辣子鸡丁的做法毫无疑问是吃货最多的地方——四川流传出来的，因为属于中国八大菜系之一的川菜，这道辣子鸡丁的做法，从名字看来就知道，辣椒和鸡肉是主要的食材，尤其是干辣椒的用量，虽然不是主要的材料，但是大量的干辣椒却已经盖过鸡肉的风头，一些人曾近调侃说，这根本就是辣椒炒鸡肉，其实这正是川菜的特色，因为四川人对于辣椒情有独钟，所以川菜之中很多菜都有辣椒的点缀，辣子鸡丁的做法就是一个很好地证明。
辣子鸡丁的做法一：
食材明细：鸡脯肉半斤左右，荸荠和泡椒适量，鸡蛋一个，淀粉，酱油，高汤，料酒，香葱，生姜，大蒜，食盐，白砂糖和味精等调味品各适量;
1.鸡脯肉清洗干净切成小丁，加入食盐，味精，料酒和酱油搅拌均匀进行腌制，使鸡肉充分入味;
2.荸荠去皮后洗干净切丁，泡椒去蒂剁碎，葱姜蒜这三种调味品分别洗干净切成细末，鸡蛋打散，加入适量的淀粉和清水调成糊状备用;
3.炒锅烧热后倒入适量的猪油，大火将其融化之后把鸡丁放在鸡蛋糊里面上浆，然后下锅大火滑炒;
4.鸡丁炒熟后倒入泡椒，迅速的翻炒，接着倒入荸荠和葱姜蒜，炒出香味之后加入适量的高汤，料酒，食盐，酱油，味精，淀粉和少许白砂糖，迅速的翻炒均匀，最后滴上几滴白醋就可以出锅了。
辣子鸡丁的做法二：
食材明细：鸡胸肉，酱油，料酒，淀粉，芝麻，姜葱，色拉油，干辣椒，豆瓣酱和白砂糖等各适量;
鸡胸肉洗干净切成小丁，加入料酒，淀粉和酱油进行腌制，约半个小时，芝麻放在烧热的锅里炒熟，盛出放凉备用;
生姜切成薄片，大葱切段，干辣椒切成小段备用，炒锅中色拉油烧热后将鸡丁倒进去用大火快速不停的翻炒，直至鸡肉变白后盛出备用;
锅中另加适量的油，烧至6成热后把干红辣椒段，姜片，葱段和花椒倒下去爆香，接着加入豆瓣酱和料酒，最后把鸡丁倒下去，稍作翻炒之后加食盐，白砂糖和炒熟的芝麻，翻炒均匀即可出锅。
正宗的辣子鸡丁的做法其实是不加任何其他的配菜的，除了一些基础的调味品，整道菜里就只有鸡肉丁和干辣椒，但是为了丰富整个成品的口感，很多人在经过不断的实践改良之后，加入荸荠也成了很多辣子鸡丁的做法首选，另外，豆瓣酱和泡椒的加入也让这道菜增色不少。
