呱呱脆的下酒菜，小炒腊猪耳 某菇是上海人，不过也去湘西旅游过，烟雨蒙蒙的青山，纵横交错的梯田，清澈潺潺的河流，古朴悠远的吊脚楼……今天要说的就是这道，腊猪耳。最爱的就是那猪耳“呱吱呱吱”脆的口感，在我们这热气的猪耳并不是太多，买的人少，摊主自然也不会进货，而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存，还有一股很浓的烟熏味，当然，不爱烟熏味的，请绕道。

　　小炒腊猪耳用料工具

　　主料：

　　腊猪耳 (一块) 辅料 青羊角椒 (一个) 红辣椒干 (适量) 大蒜头 (5瓣) 葱 (一把) 糖 (一小勺) 生抽 (一勺) 油 (适量)

　　厨具： 煮锅、炒锅 分类 常见菜式 家常菜 中辣 炒 半小时 普通难度

　　小炒腊猪耳的做法:

　　1.取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质

　　2.洗净后剪成小块，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软

　　3.猪耳捞出冷却，用剪刀剪成薄片备用

　　4.大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香

　　5.羊角椒洗净去囊切丝

　　6.将羊角椒倒入锅中，翻炒均匀

　　7.倒入猪耳片，下少许糖调味，加一勺生抽，大火炒匀即可

　　小窍门：

　　腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。