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海绵蛋糕常用技巧方法
2016-01-29
1、常用方法（1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡...
什么是慕斯
2016-01-29
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食...
慕斯要怎样切才会漂亮
2016-01-29
慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？说明：一般而言， 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝， 或一开始就用供单人使用， 美美的容器盛装再冷藏. 因为， 以传...
刚出炉的面包不要吃
2016-01-29
有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都...
蛋糕制作注意事项
2016-01-29
※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离...
苏打饼干能补钙
2016-01-29
苏打饼干是一个传统产品，虽然受人喜欢，但由于多年来它一成不变的老面乳，已使消费 者渐渐转向其他的饼干市场。现在上海营养协会着力推荐的一种高钙苏打饼干却重...
饼干受潮了怎么挽救
2016-01-29
将受潮软化的饼干放入冰箱冷藏几天，即可恢复原状。
慕斯如何搅拌消除颗粒
2016-01-29
慕斯要如何搅拌才不会有颗粒状 今天看了草莓巴伐利亚（慕斯）的重播，师傅的作法，是将打发的鲜奶油（打6分发就可以了）慢慢加到已降温的其他材料中，边倒边搅匀，这样就不...
日本寿司的由来
2016-01-29
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。 传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星...
咖哩粉简介
2016-01-29
咖哩粉味道芳香辛辣，由多样南洋香料制成，具有刺激食慾、帮助血液循环的功能，又能促进发汗使体温降低，因此许多亚热带国家相当喜好食用；在咖哩炸鸡中，我们採用咖哩...
蛋糕的制作技巧
2016-01-29
蛋糕的制作工艺一、海绵类蛋糕1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分...
饼干越硬越健康
2016-01-29
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最健康吗？1、面...
什么饼干是健康饼干
2016-01-29
保加利亚卫生部近日表示，由于某品牌威化饼干的一个批次被怀疑含三聚氰胺，要求经销商将其全部下架。饼干是很多人喜爱的食品，要怎么吃饼干才能吃得营养又美味呢？...
慕斯蛋糕的注意要点
2016-01-29
操作注意：1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕...
蛋糕膨松的基本原理
2016-01-29
蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入...
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