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客家三杯鸡怎么做?

  材料:清远鸡(半只,430克)、水发香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)

  腌料:米酒(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鲜酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)

  做法:

  1 光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

  2 红椒去蒂洗净,切成圈;水发香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣;

  3 烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。

  4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鲜酱油,与锅内食材一同搅拌均匀。

  5 加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。

  6 加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。

  小贴士:

  1、三杯鸡上碟后,锅内的汤汁别倒掉,可以用来煮鸡翅鸡肉或其他肉类,做成各式三杯料理。

  2、炖煮三杯鸡时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸡肉烧焦粘锅,影响成菜口感。

  3、三杯鸡咸鲜味重,口味清淡且怕腻口的人,煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半,。

  4、鸡肉先腌一下,可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑,再过油炒一下,可去除鸡肉水和异味,增加菜肴的风味。

  5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料,不可选购饲料鸡,否则鸡肉会淡而无味,没有鸡味。

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