孟老师的清蒸柠檬蛋糕，看起来很清爽的样子。存在心里很久，总算是在这个柠檬季节，决定投入行动。初看配方，有些惊讶，这糖的用量未免太多了吧？后转念一想，液体全是柠檬汁，估计会太酸，一般人都受不了，所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧，只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法，中火上锅，蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟，而是足足45分钟，或许以上？亏得准备出锅时，脑子一下灵光，插了根竹签试生熟，才算是没有搞砸。不管三七二十一，趁热脱了模，没等到凉透便切开。酸甜的味道，白生生的样子，很清淡的感觉，只想到那句，蒸的不上火。。。

    清蒸柠檬蛋糕用料工具

    主料：柠檬皮屑(1/2小勺)柠檬汁(22.5毫升)玉米油(22.5毫升)全蛋(125克)细砂糖(80克)低筋粉(95克)泡打粉(3/8小勺)辅料无
    厨具： 打蛋器、蒸锅分类蛋糕酸甜蒸数小时简单难度

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    清蒸柠檬蛋糕的做法:

    

    1.用料：柠檬皮屑1/2小勺，柠檬汁22.5毫升，细砂糖80克，全蛋125克，玉米油22.5毫升，低筋粉95克，泡打粉3/8小勺

    

    2.将柠檬皮屑，柠檬汁和玉米油倒入碗中

    

    3.搅拌均匀，备用

    

    4.细砂糖倒入鸡蛋中

    

    5.用打蛋器搅打

    

    6.蛋液颜色变成乳白色，滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失

    

    7.转用慢速，搅打1分钟

    

    8.低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋糊中

    

    9.加入柠檬汁混合液

    

    10.用蛋刷从底部捞起拌匀

    

    11.倒入6寸活底圆模中，静置约10分钟

    

    12.放入沸腾的蒸锅，中火蒸30-45分钟

    

    13.熟透出锅

    

    14.脱模

    

    15.冷却后切块食用

    小窍门：

    没有圆模可以换用其他模具柠檬也可以换用橙子。静置后的面糊，其成品的组织较细密。出锅时可用牙签插入蛋糊，若牙签上未沾有面糊，即可出锅