苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。

    蛋黄酥用料工具

    主料：红豆沙(适量)咸蛋黄(7个)中筋面粉（油皮）(140克)低筋面粉（油酥）(110克)辅料猪油（油皮）(50克)清水（油皮）(55克)猪油（油酥）(55克)
    厨具： 电烤箱分类下午茶烘焙咸甜烤一小时普通难度

    蛋黄酥的做法:

    

    1.油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

    

    2.准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

    

    3.红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

    

    4.将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

    

    5.将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

    

    6.油皮包住油酥，收口捏紧。

    

    7.做好所有，盖湿布松弛10分钟。

    

    8.取一个面团，按扁擀成牛舌状。

    

    9.从上向下卷起成筒状面卷。

    

    10.做好所有，盖湿布松弛5分钟。

    

    11.取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

    

    12.如图，从上向下卷起。

    

    13.做好所有，稍松弛。

    

    14.取一个面卷，两端向中折起，重合。

    

    15.按扁成圆形。一个酥皮做好。

    

    16.做好所有，稍松弛。

    

    17.将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

    

    18.用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

    

    19.收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

    

    20.蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

    

    21.烤好的蛋黄酥。

    小窍门：

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。