酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜，因为鱼肉质鲜嫩，酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱，在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上，在四川的各家各户，都知道酸菜鱼怎么做好吃，重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地，使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力，也有很多人想学习酸菜鱼怎么做，下面就一起来了解下。
酸菜鱼的菜品介绍
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜，进入90年代，就已经红极一时，在四川各家餐馆，都有这道菜，随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名。
酸菜鱼怎么做好吃
食材准备
黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐适量。
做法步骤
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。
2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。
5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤变白。
6、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
7、将鱼片放在碗中。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
10、油烧冒青烟的时候，浇在鱼片上即可。
家常酸菜鱼怎么做好吃
食材准备
酸菜200克，华联与1条，红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。
做法步骤
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片备用。
2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。
5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。
5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜鱼的烹饪技巧
1、之所以用红薯淀粉，是因为它比用其他淀粉口感要更好，四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉，在超市也有售卖，很常见。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
5、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，一面鱼肉煮老了，不够滑嫩，影响口感。
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