台式三杯鸡使用一杯酱油，一杯台湾米酒和台湾胡麻油，当然我们在家中做，如果没有后两样可以选择使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油，以及使用普通米酒。
三杯鸡的做法一
食材准备
鸡全翅3个，生姜数片，青红尖椒各两个，蒜1头，罗勒叶一把，油40克，料酒40克，冰糖15克，生抽40克。
方法步骤
1、鸡全翅室温解冻，洗净，剁成小块；
2、汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸；
3、水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火，将鸡块捞出；
4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净；
5、炒锅中倒入油（约40克），大火烧至七成热，下入蒜末和尖椒煸香；
6、将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火，加入一勺料酒；
7、加入15克冰糖，再倒入一勺生抽，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶；
8、继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。
三杯鸡的做法二
食材准备
童子鸡一只，芝麻油一杯，米酒一杯，生抽适量，老抽适量，姜一块，大蒜两头，白砂糖适量，新鲜九层塔适量。
方法步骤
1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用；
2、锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒；
3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒；
4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底；
5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内；
6、汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮35分钟左右，中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色；
7、打开锅盖，将剩余汤汁收干，加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟即可。
三杯鸡的做法三
食材准备
新鲜鸡腿2只，鸡翅中4—5个，红尖椒1个，米酒，酱油，麻油，九层塔，糖，盐，姜，蒜。
方法步骤
2、鸡腿和翅中切成小块，红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣适量；
3、锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水，待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，沥干水分备用；
4、另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香；
5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒，翻炒均匀后，加入一小杯米酒；
6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，大火继续翻炒；
7、待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁；
8、出锅前淋适量麻油，加入九层塔，翻匀后关火即可。
小提示
九层塔又叫做罗勒。
三杯鸡的做法四
食材准备
鸡腿肉，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，香菇，大红辣椒，小葱，生粉，料酒，羊奶酒，酱油，白糖，咸盐，白胡椒，鸡精。
方法步骤
2、加入生粉，让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可；
3、把所有的菌类切好备用；把葱切断，红的辣椒切段丝；
4、锅内放油，油5成热，开小火，炸鸡条，炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制；
5、快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香，然后捞出控油；
6、锅中留少许油，将炸好的再倒入锅中，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐，再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌翻炒；
7、然后盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟；
8、最后撒上一些小葱碎即可出锅。
小贴士
腌制时先放盐，再放白胡椒，最后放料酒。
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