金针菇是菇类中比较常见的食物，分布范围很广，在世界各地均有分布。金针菇具有很高的药用疗效，做法也是多样，凉拌金针菇就是其常见的做法之一，凉拌金针菇的做法简单，口味鲜香是很好的凉菜。

凉拌金针菇的做法

需要的食材

金针菇适量，黄瓜1根，蒜半个，红椒1个，小葱适量，橄榄油适量，凉开水1大杯。

做法步骤

1、用剪刀或者菜刀剪掉金针菇的根蒂部分，再用清水反复的冲洗干净，红辣椒去籽切成细丝。

2、在锅中加入清水，放1勺盐，烧开后放入金针菇和红椒丝，煮1分钟就可关火。

3、金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，等到金针菇冷却后，就可捞出，沥干。

4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀做成调料汁备用。

5、黄瓜皮去切成细丝。

6、将黄瓜、金针菇、红椒丝放在一个干净的碗中，加入之前准备好的调料汁搅拌均匀。

烹饪技巧

1、金针菇很容易熟，所以用开水煮一分钟就够了。

2、黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，到最后再切黄瓜，随吃随拌。

3、可以根据自己的口味添加调味料，喜欢吃辣的就可以再放点辣椒油或者辣椒酱。

凉拌金针菇的做法介绍

需要的原料

金针菇、黄瓜、大蒜、花椒油、精盐、白糖、生抽、香油。

做法步骤

1、金针菇去根，清洗干净后放在沸水中焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、黄瓜切成细丝，加少许的精盐腌制10分钟左右。

3、大蒜切末装在一个干净的碗中，放入半汤匙的生抽，少量的食用盐，1汤匙的白糖，适量的香油，在放入少许的花椒油做成调味汁。

4、将黄瓜和金针菇放在碗中，加入调料汁，拌匀即可食用。

小贴士

1、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

3、在夏季，可以将做好之后的凉拌金针菇放在冰箱中冷藏一段时间，这样味道就更加鲜美了。

正宗凉拌金针菇的做法

需要的食材

金针菇、胡萝卜丝、葱姜蒜、红椒、盐、孜然粉、香油、糖。

做法步骤

1、金针菇去根，清洗干净后放在沸水中焯20-30秒后捞出。

2、胡萝卜焯水(2分钟捞出淋干水)。

3、将挤干水分的金针菇和胡萝卜丝到在盆中加适量的盐。

4、再依次加入适量的姜末和蒜末,切碎的红椒,小葱,生抽,胡椒粉,孜然粉,香油,木糖纯搅拌均匀腌制20分钟即可食用。

烹饪技巧

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙。

2、汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感。

3、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了。

4、喜欢吃辣一下的就放少许的辣油味道就更好了。

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