肉夹馍是西北，陕西一带的著名小吃，一度风靡全国，曾几何时几个小吃扎堆的地方都有卖肉夹馍的，如今却是难得一见，想必可能是因为我很少再出没这几个地方，也可能确实是经营者变少，或是受到卤肉卷一类的冲击。想必是难得购到了，只能寄希望这肉夹馍的做法能够让我们在家厨中找寻。
肉夹馍的做法一
食材准备
五花肉2斤，绍酒30ml，食盐6克，冰糖10克，生抽20克，老抽15克，葱段3，姜块3，大料2，桂皮1，草果1，清水适量，中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉3克，温水270克，盐3克，玉米油，食用碱。
方法步骤
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水；
2、将调料用料包装好备用；
3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，转小火炖煮约2小时左右；
4、肉炖软烂后关火，焖于锅中；
5、 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6、用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟；
7、将发好的面团揉匀，然后平均分割成合适大小；
8、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
9、用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面烙上色；
10、将卤肉剁成碎末；将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连；
11、将芝麻酱用勺子抹到饼上，再铺上剁好的肉末，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
肉夹馍的做法二
食材准备
面粉500克，酵母3克，水220克，植物油1大匙，带皮前腿猪肉500克，香菜3根，青椒半个，葱2段，姜2片，冰糖1小匙，盐1匙，桂皮1小块，八角1颗，草果1颗，肉豆蔻1颗，良姜1小块，丁香10粒，花椒20粒，陈皮2块，白芷2块，香叶3片，老抽1大匙，生抽2匙。
方法步骤
1、将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入40度左右的温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状；
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大；
3、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成9个约80克左右的小面团，取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼；
4、不粘平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可；
5、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材，大火煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要；
6、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料用纱布包好放入锅中，盖上盖子转小火炖煮2小时左右；
9、将烙好的面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
肉夹馍的做法三
食材准备
方法步骤
1、在肉馅中加入青岛，洋葱粒，肉粉，盐搅匀；
2、热锅刷少许油，将肉馅捏成饼状放入锅中煎至两面金黄；
3、将蔬菜叶焯水过凉备用；
4、烙饼用刀剖开，放入炸好的肉饼，和蔬菜叶即可。
小贴士
简单快捷的肉夹馍，炸的肉饼也可以换成卤肉碎。
肉夹馍的做法四
食材准备
五花肉一大块，生姜，葱，香菜，生抽，老抽，蚝油，黄油，鱼露，盐，茴香，八角，冰糖，山楂，普通面粉200克，牛奶25克，水75克，白糖少许，酵母2克。
方法步骤
1.五花肉整块加生姜入开水焯去血水，用叉子在肉皮上扎小孔，以便入味；
2、炒锅内放少许油，下葱姜爆香，放入五花肉翻炒两下后，放入黄酒去腥，再放入老抽上色；
3、把肉和生姜、生抽、耗油、鱼露、盐、甘草、五香，八角，山楂等全部放入电饭锅内，加开水淹过肉，焖煮1小时；
4、面粉材料混合制成面团，发酵后，擀成小饼；
5、肉好后将肉与汤一起倒出，将锅洗净擦干后插上电空锅加热一会儿；
6、放入擀好的小饼，在电饭煲里慢慢炕熟，炕完翻面继续炕，直到两面都有焦斑，并且变厚，且按下去有弹性；
7、将卤好的肉和香菜剁碎，放入馍中即可。
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