水煮肉片是川菜中的经典菜品之一，这道菜也是四川地区的家常菜肴，而且水煮这种方式也成就了许多的经典川菜，那么各位朋友想要在家做这水煮肉片的话，那就来一起学习这水煮肉片的家常做法。
水煮肉片的做法
食材准备
猪里脊肉200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒段适量，花椒1小把，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4个。
方法步骤
2、猪里脊切片，加蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌10分钟；
3、蔬菜入沸水炒熟后捞出，垫入碗底；
4、热油锅，下入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，加入鲜辣椒，酱油，辣椒油，炒匀加水煮沸；
5、然后将肉片下入汤中，搅散，煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中；
小贴士
肉片不可久煮，防止煮老，肉柴不好吃。
水煮肉片的家常做法
食材准备
猪里脊肉250克，青菜200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣，姜5克。
方法步骤
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用；
4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
6、加入焯青菜的汤大约400克，烧沸后将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散；
7、待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中；
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；
9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
私房水煮肉片的家常做法
食材准备
里脊，莴笋，火腿，蘑菇，虾仁，芝麻，剁椒，豆豉，郫县豆瓣酱，浓汤宝，鸡精，豆芽，青菜，干红辣椒，辣椒丝，香菜，蒜苗，盐，香叶，八角，花椒。
方法步骤
2、蔬菜洗净切好备用，火腿切片；
3、锅中放油，小火炒香干红辣椒，香叶，八角，再加入酱油炒香；
4、然后加水，放入浓汤宝，煮开调味，加入豆芽，蘑菇，莴笋，青菜，煮熟捞出铺在碗底；
5、大火烧开，放入肉片，盐，将肉煮熟即可盛于碗中，摆上辣椒，香菜，蒜末碎，浇上一勺冒烟的热油即可。
水煮肉片的做法提示
1、肉片要先腌，然后煮熟即可；
2、料要用油小火炒香，再加水；
3、最后爆香的热油一定要热，才能爆出香味。
相关专题推荐：水煮肉片的做法大全
