鱼汤，素以鲜美为贵。那鱼汤怎么熬呢？首先要选择熬汤的鱼，用于做汤的鱼以鲫鱼的味道最好。另外，墨鱼、鳜鱼熬出来的鱼汤味道也是非常好的。鱼汤怎么炖，还要掌握一些炖鱼的技巧，这样能够让你熬出来的鱼汤又白又鲜。
鱼汤怎么熬：熬鱼汤选什么鱼熬
鱼汤以鲫鱼味道最佳。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别适合老年人、病人和产妇食用。用鲫鱼熬出的汤乳白似牛奶，鲜美醇香。此外，用黑鱼熬出的鱼汤味道也十分鲜美。黑鱼富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，特别适合身体虚弱、营养不良的人食用。
鱼汤怎么炖才营养：选购新鲜鱼
想要熬出好喝的鱼汤，一定要挑选鲜鱼才好，特别是有的品种，若鱼死了太久再吃甚至会引起食物中毒。
1、鱼体要完整，鳞片没有损害。
2、看鱼的眼睛，清晰透明则是新鲜的，如果模糊混浊则表示鱼已经死了一段时间。
3、还要注意鱼鳃不能有异味，用手指轻戳鱼肉，有弹性的就是新鲜的鱼。
食材
连衣花生30克，鲜活大鲫鱼1条（约250克），植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、味精、五香粉、芝麻油各适量。
做法
1、将鲜活鲫鱼宰杀，去鳃及内脏，洗净备用；将连衣花生拣去杂质，洗净待用。
2、锅内加植物油烧至六成热，下入葱花、姜末煸炒出香味，放入鲫鱼，两面煸透，烹入料酒，加适量清水，并放入连衣花生。
3、大火煮沸后，改用小火煨煮1小时，待花生、鲫鱼熟烂，加精盐、味精、五香粉拌匀，再煮至沸，淋入芝麻油即成。
鱼汤怎么熬味道才更香
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
鱼汤怎么炖：笋菇青鱼汤
食材
青鱼中段400克，猪肉200克，蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豆苗15克，精盐、味精各5克，料酒、葱汁、姜汁各50克，鸡油10克，干姜粉5克，香糟100克。
做法
1、青鱼洗净，切成长方块，盛在钵内，加少许精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倒入鱼块内拌和，腌2小时待用。
2、冬笋切片；香菇去蒂洗净；猪肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱汁、姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
3、沙锅于火上，加适量水，将鱼块洗净，和笋片、香菇一起下锅，下入精盐、味精，待烧开后，端锅离火。
4、将拌好的肉泥做成肉丸，放入锅内用小火滚烧5分钟，撇去浮沫，加入豆苗烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食用。
金虫草鲈鱼汤怎么熬
食材准备
海鲈鱼1条，金虫草15克，姜少量，盐少量，橄榄油10毫升。
方法步骤
1、金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右；
2、海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右；
3、起锅，热锅后往锅里注入10毫升橄榄油；
4、中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色；
5、将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味即可。
