糖醋鲤鱼是家常菜谱中一道比较常见的菜，口味酸甜可口，色泽金黄，外焦内嫩，做法也是相当的简单从而受到了各个家庭的追捧喜爱。
食材的准备
鲤鱼750克、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个。
做法步骤
1、将买回来的新鲜鲤鱼处理干净，去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋之后清洗干净，擦干水分，用到在在鱼身两面等距离各划五、六刀。
3、姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝备用。
4、将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
5、将剩余的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
7、待鱼炸至两面金黄时捞出。
8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味后，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。
9、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
食材的需要
黄河鲤鱼1条，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克，葱姜末少许。
做法步骤
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅放油，大火烧到7成熟时，提着鱼尾将鱼头先放在锅里炸，然后，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、留少许油，烧至六成熟，放入准备好的醋、酱油、白糖、清汤、葱、姜、蒜未，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
烹饪技巧
1、要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），入锅后就不再需要高油温。
2、炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
如何挑选新鲜的鱼
1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
2、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼）。
3、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
4、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
5、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。
