山药又叫做怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。块茎长圆形，垂直生长，可以长到1米，新鲜的山药断面白色，富粘性，干后白色粉质。是深受大家喜爱的食物，山药的营养价值很高，既可以食用又可以做药材。
食材准备
乌骨鸡1只，山药1截，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，八角1颗，细香葱1小段，水适量。
方法步骤
1、乌鸡洗净，剔下鸡胸肉，其余斩成大块儿备用，乌鸡块凉水下锅，大火煮2、3分钟，出净血沫和杂质。
2、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净，葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用。
3、另起砂锅，放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂。
4、山药去皮，切成滚刀块，将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂。
5、加入适量的盐调味，关火将细葱切末撒上就可以了。
烹饪技巧
1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。
2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去，其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”，最后是表面光滑的“脆山药”这个季节用脆山药煮汤更清爽。
3、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。
山药的做法大全：蜜汁三宝的做法
菜品介绍
蜜汁三宝甜品，简单又营养，美容还瘦身，这道菜采用了山药、红枣和南瓜，无油无盐，里面还加了蜂蜜，做法也相当简单没，切块上锅蒸熟就可以了。
食材准备
方法步骤
3、最后淋上蜂蜜即可。
食材准备
薏米50克，大米50克，山药2根，枣10颗，老冰糖2块，水适量。
方法步骤
3、放入红枣加适量冰糖，一起煲至粥粘稠即可。
小贴士
冰糖可以根据自己的口味选择不放，红枣也是有甜味的。
食材准备
猪大排500克，山药500克，食盐1小勺，酱油1小勺，姜1块，干辣椒3个，香油2滴，香菜1棵，植物油适量。
方法步骤
1、排骨用温水泡一个小时，清洗干净并沥去多余的水后用料酒和盐腌制入味。
2、山药切滚刀块，放清水中浸泡备用；干辣椒切段、姜切片、蒜切大块，锅热油，放入排骨煸炒，等炒变色后放入干辣椒、姜、蒜一同翻炒，炒出香味后，放入适量酱油炒均匀，加入足量清水(约与排骨平齐)，大火烧开后改中小火焖半个小时。
3、提前五分钟将浸泡的山药块捞出来沥干水，然后倒入排骨中、加盐调味转中火继续焖十分钟，汤汁快收干的时候，加入香菜、滴2滴香油即可出锅。
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