鸡枞是一种珍贵的菌类，为云南的著名特产，历来被列为食中珍品，并列为“贡品”。可烹制宴上名肴，还能用鸡枞烹制鸡枞席，是难得的美味。油鸡枞是用鲜鸡枞或干鸡枞烹饪而成的。今天小编就为大家介绍几种油鸡枞的做法。
鸡枞小知识
鸡枞，又叫鸡枞菌、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。鸡枞肉质厚肥，味道鲜甜香脆，清香可口，可与鸡肉媲美，所以得名为鸡枞。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、拌、烤或做汤，它的味道都很鲜美。
红油鸡枞的做法
食材
鸡枞菌400克，美极鲜酱油15克，花生米25克，红辣椒油15克，葱花、蒜末、精盐、味精、色拉油各适量，香菜10克。
做法
1、选粗壮的鸡枞菌刮洗干净后，先切成长方片，再切成丝。
2、花生米用温油炸至金黄酥脆时，捞出搓去皮，用刀铡成碎末；香菜洗净，切段。
3、净锅上火，注入色拉油烧至七成热时，下鸡枞菌丝炸至酥脆，捞出沥净油分，放在小盆内。
4、趁热加入花生末、香菜段、葱花、蒜末、精盐、味精和红辣椒油拌匀，晾凉，装盘即成。
红油鸡枞的做法技巧
1、此菜适宜选用已完全开放成伞状大朵的鲜鸡枞菌。
2、炸鸡枞菌时不要完全炸干、否则，口感不好。
油鸡枞的家常做法
食材
鲜鸡枞5千克，盐100克，菜油、炸油各适量，八角、花椒、干辣椒各少许。
制作方法
1、把鸡枞清洗干净，切成筷头粗细、长1.7厘米的小条。。
2、鸡枞加盐腌一天，控出水，晒至六七成干备用。
3、将晒过的鸡枞条入热菜油锅内炸，炸至表面呈浅棕黄色即可。
油鸡枞做法技巧
1、在炸鸡枞时，切不可炸过火，否则会失去鲜味。
2、炸时要炸一批，捞一批，炸最后一批时要放少许八角和花椒一起炸。
3、最后再炸15克剪段的干辣椒，将所有炸过的鸡枞、调料一起放进不走油、不跑味、的容器中贮存。
油鸡枞怎么吃
做好的油鸡枞可贮存半年而不变质。在吃清汤米线、面条时，用少许油鸡枞浇盖，味极鲜美；拌凉菜加少许油鸡枞，也有一种特殊的香味。
食材
油鸡枞300克，冬瓜100克，树椒、葱姜片各少许。精盐1小匙，味精1/3小匙，蔬菜高汤，胡椒粉少许，水淀粉、植物油各适量。
做法
1、冬瓜用波浪花刀切成条状。
2、锅入植物油烧热，放树椒、葱、姜片炒香，加入油鸡枞、冬瓜翻炒，倒入蔬菜高汤，加精盐、胡椒粉、味精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。
