红烧牛肉面可以说是面馆中最为基础的一种，也是被点几率最高的之一。每家面馆的红烧牛肉面的做法都不同，主要是做红烧牛肉的配方，调味不同。这种基础面条，只要大家多练习两次，在家也能做出面馆的味道。

正宗红烧牛肉面的做法

食材准备

牛肉，面条，辣椒丝，青菜，番茄，生姜，洋葱，香葱，番茄酱，蒜吗，陈皮，香叶，八角，小茴香，桂皮，冰糖，酱油，豆瓣酱，油适量。

方法步骤

1、牛肉洗净，放入水中浸泡出血水，切块焯水洗净待用；

2、热锅冷油，下入辣椒丝，姜蒜，香叶，八角，小茴香，桂皮和洋葱翻炒；

3、然后加入1块冰糖，翻炒至融化后加入番茄酱，豆瓣酱和香葱炒香；

4、然后倒入牛肉块翻炒，加酱油，上色炒匀，然后全部倒入高压锅中，加水盖锅，上气后中火半小时；

5、另取一锅烧水，水开后煮熟面条捞入碗中，烫熟青菜捞出，然后将压好的牛肉和汤汁舀入即可。

小贴士

牛肉最好浸泡2小时以上，去除血水，中间多换两次水更好。

家常红烧牛肉面的做法

食材准备

牛腩500克，面条300克，西红柿300克，生菜150克，葱姜蒜适量，八角，桂皮1块，干辣椒适量，老抽1勺，生抽少许，料酒，盐，糖适量。

方法步骤

1、将牛腩切成1厘米的方块，放入冷水中浸泡半小时，沥干；

2、锅中烧水，倒入牛腩，煮开后煮凉粉，然后温水洗净沥干；

3、锅中烧热油，放入葱段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒匀；

4、接着放入老抽，生抽，料酒，盐，糖炒匀；然后转入砂锅中，加水烧开转小火；

5、炖煮1个半小时后捞出葱姜和八角等调味料，然后加去皮切块的西红柿煮1小时；

6、另取锅面条煮熟，生抽烫一下，然后盛入碗中，浇上牛肉和汤汁即可。

小贴士

香料有什么都可以放入，据说面馆中的有30多种调料。

笋子红烧牛肉面的做法

食材准备

牛腩500克，烟熏笋1斤，面条适量，豆瓣，八角，草果，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，老抽，料酒，盐，糖适量。

方法步骤

1、将烟熏笋多清洗，浸泡1晚，牛腩切块洗净待用；

2、热锅少许油，放入牛腩炒干血水，然后中小火，加入豆瓣炒出红油；

3、然后加入八角，草果，桂皮，花椒，陈皮，干辣椒炒香；

4、加入老抽和料酒，再加适量的水，盖锅焖煮1个半小时；

5、然后加入烟熏笋子，焖1小时，加盐和糖调味焖10分钟即可；

6、最后将面条煮熟捞出，舀上做好的笋子红烧牛肉即可。

小贴士

没有烟熏笋也可以用其他的干笋泡发代替。

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