准备食材

　　　　第一步 处理大虾

　　虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处;开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。

　　第二步 炸虾

　　油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。

　　(小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。)

　　第三步 炒酱料

　　八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。

　　第四步 调味

　　倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀;加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。

　　(小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。)