水煮牛肉
香辣美味的川菜相信很多小吃货都非常喜欢，川菜里面的水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，这道菜也是小编我的最爱。
辅料：生姜粉、食盐适量、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋清
做法：
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉;
2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上;
3、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上;
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用;
5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味;
6、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味;
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁;
8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可;
葱爆牛肉
葱爆牛肉是山东省的汉族传统名，这道菜具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。
做法：
4、起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出
5、锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可
胡萝卜炖牛肉是菜谱里比较常见的菜，你知道么?这道菜可是具有健身和丰胸的作用哦，女孩子在青春发育期吃的话，能奠定良好的发育基础哦。那些童颜巨乳是不是都吃这道菜呢?哈哈，牛肉有补血的作用，适合生理期或贫血的时候吃哦。
做法：
1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状，然后放入热水里慢煮，可以清理出肉里带的淤血;
2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料;
3、 待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒，此时需要控制好火候，切勿太猛，否则会将肉炒糊甚至粘锅，届时炖出来的牛肉偏老，汤味不正;
4、 将牛肉倒如沙锅内，(康住所没沙锅)加入适量的清水，拍一两姜饼放入，先大火炖约20分钟，期间注意别让汤蔓延出来，随后改调文火慢炖;
6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜，再以大火炖约10分钟，根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖，需要注意的是，食盐宁可少不可多;
7、 文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了，这时加入适量的鸡精，以及香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可盛起食用!
咖喱牛肉
“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。咖喱牛肉这道菜的特点就是色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口。
主料：牛肉、土豆、洋葱、姜、胡萝卜、牛奶、葱段 辅料：咖喱一盒、盐、植物油、料酒
做法：
1、将牛肉改刀切成牛肉块，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切成丝，胡萝卜切成块备用。
2、锅中加入能没过牛肉块的水，放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫，改小火煮到七成熟捞出备用。
3、咖喱块加入少量热水稀释备用。
4、另起锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香，然后下入牛肉块继续翻炒，再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒
5、再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶(这里最好是椰浆，家里没有了，我改成牛奶)大火煮开后改小火煮熟，中间不停的搅动，以免粘锅。
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的特点是颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、无论是大宴席还是朋友间小酌都是个不错的选择。小编我更爱拿来当零食，哈哈!
主料：牛肉、精盐、白砂糖、绍酒、姜、葱段、色拉油、辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、芝麻
做法：
1、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟 。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
3、炒锅复置火上，加入色拉油(20克)烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
红烧牛肉
红烧牛肉这道菜味道鲜美，可以说是人见人爱，花见花开啊。我可是爱极了那红软香滑的牛肉了!!
主料：牛肉、味精、胡椒粉、八角、大葱、葱、酒、酱油、辣豆瓣酱、糖
做法：
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用;
2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
笋尖炒牛肉是菜谱中最常见的一道菜肴，牛肉跟笋尖的搭配为这道菜添加了独特的风味。
主料：牛肉、笋尖、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、老姜、葱、香菇、蚝油、酱油、糖
做法：
1、笋尖在沸水中煮几分钟捞出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒,老姜切末，葱切碎，香菇切片。
2、将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后立即盛盘待用。
3、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
4、下笋片、香菇片炒约两分钟。
5、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、调成的芡汁，翻炒约半分钟。
6、起锅装盘即可。
黄瓜炒牛肉是我们汉族的特色菜。牛肉嫩味道香，黄瓜脆脆的，味道鲜美又爽口。
主料：牛肉、芝麻油、酱油、精盐、白糖、辣椒粉、黄瓜、豆油、芝麻面
做法：
1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。
2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。
3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。
4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝是四川的传统名菜，牛肉香香的且很有嚼劲，辣辣的味道非常下饭。
主料：牛里脊肉、芹菜、鸡粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油
做法：
1、将牛肉洗净沥干，横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段
2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅
蒜香牛肉
很适合男士的一道菜，蒜味浓厚，肥而不腻。
主料：牛肉、葱粒、红椒圈、蒜茸、蒜、生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉
做法：
1、蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用;
2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻;
3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水;
4、烧热油2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟;
5、将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。
干拌牛肉
干拌牛肉这道菜主要是以牛肉为主食材的美食。这道菜口味麻辣鲜香，喝酒下饭都是个不错的选择。
用料：牛肉、炒花生米、熟辣椒油、酱油、葱、盐、白糖、花椒粉、味精
做法：
1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
