葱爆拆骨肉做法和原料都非常简单，难点在于火候，爆炒要快还要把原料烹调成熟入味。烹入醋的时间要掌握好，让醋的香味挥发出来，空气中弥漫着浓浓的酸香气，未尝味道先闻香。

　　葱爆拆骨肉

　　原料：拆骨肉250克，大葱150克，青红椒50克。

　　调料：盐5克，生抽10克，醋20克，姜丝8克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、大骨头煮熟，晾凉，手撕成大块备用;

　　2、大葱切成滚刀块备用;青红椒切成三角片备用;

　　3、锅上火倒入色拉油烧七成热，下入姜丝爆香，倒入拆骨肉爆炒，依次放入大葱、青红椒炒匀，倒入生抽、盐、醋炒出浓郁的醋香，装盘即可。