年夜饭系列菜

    主料

    野猪肉500克

    辅料

    青尖椒10颗  红尖椒4颗  蒜苗2颗  姜100克  酢海椒150克  料酒200克  大葱100克  白芝麻1/6茶匙

    铸辉再煌的做法

    1.野猪肉一块，在冷水里加姜、葱、料酒浸泡一夜；

    2.取一半连皮肉，将肉连同浸泡用的姜、葱放入高压锅压20分钟取出；

    3.切成片。

    4.青、红椒切马耳朵，蒜苗切段，姜切粗丝。

    5.油五成热，将鲊海椒剁碎、炒出香味；

    6.下肉片翻炒；

    7.倒入青红椒、蒜苗、姜丝，淋少许料酒翻炒；

    8.炒至海椒出香味后出锅，洒白熟芝麻即可。

    烹饪技巧

    野猪肉因腥膻味较重，多采用大味的红烧烹饪法。 采取淹泡除膻，效果显着：大味已除，回味中善存有淡淡的原味。 野猪肉回锅时，因其基本上无肥肉、切勿爆炒，否则肉质会变得干材。