牛肉如何炒的滑嫩?
1.牛肉条去筋才会可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可顺着筋的纹路小心取下,肉质会较软嫩可口,切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用.
2.牛肉需逆纹切:为了避免牛肉的肉质老化,必须逆着纤维纹路切,也就是顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便烹调出美味的菜肴.
3.先用食用小苏打腌制20分钟.最后腌制完成后,要再加上1大匙玉米淀粉(或太白粉)拌均匀.
4.入锅炒的滑油的时侯,油量要比平时略多一些:锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散.
5.炒制的时间不宜长:把牛肉放入锅内迅速炒散后