1.将肘子放在清水里泡起来，出净血水。

　　 2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。

　　 3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用。

　　 4.炒锅放入油，加入冰糖，炒化

　　 5.冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

　　 6.将肘子放入锅中翻炒。

　　 7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时，肘子的外皮红亮的诱人，走到这一步，制作已经成功一大半了。

　　 8.等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻。

　　 9.用调料罐将容易碎的调料装起来。

　　 10.加入足量的水，最好能完全满住肘子，放入调料盒，开始煮，一直到酥烂为止，出锅即可食用。