凉拌腐竹主料是腐竹，用酱油、醋、香油等配料相拌做成，是夏日消暑的凉菜。腐竹具有浓浓的豆香味，蛋白质含量很高，常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。酷热的夏天，来一道口感清凉的凉拌腐竹，虽然不能横扫酷热，但在起筷吐下的一瞬间，少了些热气，多了份清凉。
凉拌腐竹的做法
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、做汤等，都别具风味。小编为各位爸妈介绍2款凉拌腐竹的做法，爸妈们快快收入囊中。
方法一：
制法：
1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。
3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。
4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。
方法二：
制法：
1、腐竹用温水浸泡3小时左右捞出待用。
2、泡好的腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。
3、将准备好的材料装入碗中，加盐、蒜、醋、香油等搅拌均匀即可。
外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。
色泽。优质腐竹的颜色应为淡黄色，呈枝条或片叶状，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。摸上去易碎的腐竹质量较好。
气味。优质腐竹有固有的清香味，无任何不良气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
用水泡。可以取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，优质腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
凉拌腐竹的热量
小编的家乡有两户做腐竹的人家，每每经过制作腐竹的地方，都有一股浓郁的豆香味，让人忍不住驻足观看。小编自己也非常喜欢吃腐竹，喜欢吃腐竹的人会觉得腐竹真是一道美味。平时在市场中随处可见腐竹，你对它的认识有多少?腐竹并不是人人都能吃，而且吃腐竹也有一些禁忌的。需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹：457千卡(100克)
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每100克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候减少主食的摄入。
人们都知道豆制品是高蛋白低脂肪食物，但不要简单认为豆制品就是减肥食品，同样重量的豆腐和瘦肉比起来是低热量食物，但同样重量的油豆腐与瘦肉比起来热量就超过了瘦肉，同样重量的腐竹的热量更远远超过同样重量五花肉的热量，想要控制体重的你们可记得要戒口。
孕妇能吃凉拌腐竹吗
孕妇能吃腐竹。腐竹是豆制品，营养丰富，可以为孕妇补充蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素。腐竹蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。孕妇食用能补充身体所需的能量和微量元素。
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。孕妇食用能预防孕期高血压。
腐竹还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。孕妇食用对胎儿的健康发育很有帮助。
孕妇吃凉拌腐竹的做法
制法：
1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。
2、芹菜择洗干净，切小段。
3、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，后倒入芹菜，几分钟后，全部捞出过凉。
小贴士：
1、银耳一定要提前泡发，不然烹饪的时候口感不佳。
2、芹菜可以用青瓜代替！
制法：
1、腐竹泡水软后切成小块。
2、锅里加入适量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。
3、煮30分钟左右，出现少许奶白色，加入鸡蛋液。
4、再下去壳的整个鸡蛋煮开即可。
小贴士：
1、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
凉拌腐竹饮食注意事项
1、腐竹最好在午餐的时候吃。凉拌腐竹可以为身体补充足够的能量，以对抗半天工作的疲劳。其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。丰富的维生素A和维生素D对缓解视力疲劳也有一定帮助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中丰富的膳食纤维可以促进食物消化，并起到预防结肠癌的作用。凉拌的时候可以适当加点醋，营养更好，还有一定的杀菌作用。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
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