熏肉(一)的做法详细介绍

　　菜系及功效：私家菜

　　口味：咸鲜味

　　工艺：熏 熏肉(一)的制作材料：

　　主料：猪夹心肉(软五花)1000克

　　调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(一)的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。 教您熏肉(一)怎么做，如何做熏肉(一)才好吃1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

　　2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

　　3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

　　4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

　　熏肉(二)的做法详细介绍

　　菜系及功效：私家菜

　　口味：咸味

　　工艺：熏 熏肉(二)的制作材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)2500克

　　调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉(二)的特色：质地柔软，肉香味美，肥而不腻。 教您熏肉(二)怎么做，如何做熏肉(二)才好吃1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时)，使血水泡出来。

　　2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时。

　　3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成。

　　4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质。

　　家制熏肉的做法详细介绍

　　菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

　　口味：五香味

　　工艺：熏 家制熏肉的制作材料：

　　主料：猪肉(肥瘦)500克

　　调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。 教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。

　　2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉)，置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。

　　3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网(距锅底15至20厘米)，然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟(注意翻面)。