以前做过一次这款麻将饼，那时还没有烤箱，今天用烤箱做一次，这款麻酱饼最主要是酱料的制作，这是自己在京福华肥牛做面点时学到的，这个配方是厨师长花钱去北京学来的，是保密不外传的，可在我们这里就是要大家分享的，这款麻酱饼在那个店卖的相当好，说句实在话，这个麻酱饼不是所有人都能接受的，它的味道比较特别，打个比方，就像榴莲，如果不接受那个味，就感觉很难吃，一但爱吃了，就上瘾，和这个麻酱饼是一个道理，都是比较极端的味道，我后来就非常爱吃，喜欢的亲可以试试，现在就开始制作吧～

    老北京麻将饼用料工具

    主料：五香粉（以下是酱料部分）(18克)花椒面(3克)孜然(10克)小茴香(40克)精盐(30克)白糖(一小捏)花生酱(300克)芝麻酱(200克)玉米油(适量)中筋粉（以下是面皮部分）(250克)酵母(3克)清水(100克)白芝麻(适量)牛奶(50克)小苏达(一小捏)辅料白糖(一小捏)
    厨具： 电烤箱分类小吃五香烤半小时普通难度

    老北京麻将饼的做法:

    

    1.调料的制作，调料部分全部放在一起，能买粉的要买粉（如孜然粉），没有现成粉的，买颗粒的要用破壁机打碎、过筛，越细越好，分次加入玉米油搅拌，搅拌到麻酱糊浓稠且能流动时就调好了

    

    2.面粉皮用料，称出用量

    

    3.酵母加一点点温水懈开，再加一小捏白糖，加入牛奶50克，放置到表面浮沫漂起

    

    4.酵母中继续加入温水，容量全部加一起总重150克，缓缓倒入面粉中和成面团，要反复揉面到光滑的面团，盖上保鲜膜，开始饧发

    

    5.饧发到两倍大，就好了

    

    6.加入一小捏小苏达，充分排出气泡，揉搓均匀

    

    7.擀成0,5厘米厚的面片

    

    8.均匀的抹上一层麻酱糊

    

    9.从一端开始卷起

    

    10.全部卷好后，均匀的切小段，约50克一个

    

    11.取一段，两手捏住两端，拢在一起，稍抻一下，向相反的方向一拧，往中间收口，按扁

    

    12.上面刷点一品鲜酱油或者水，放入装有芝麻的盘子里，用手按压粘满芝麻

    

    13.全部做好后放入烤盘里，盖上保鲜膜，这时烤箱预热180度10分钟

    

    14.预热好后，放入烤箱里180度，上下火烤25分钟

    

    15.烤好后的状态，层多，酱香浓郁

    

    16.成品图

    小窍门：

    孜然和小茴香、花椒最好买现成的粉，比自己打的粉细，也可让卖家打粉，要过下筛，花椒面一定要买质量好的，买假的做出味道不浓，这个酱料一次用不完，可装瓶子里，放冰箱以后用，能放很长时间，也可缩比，这个饼喜欢的也可以刷油烤，也不要刷太厚酱，这个饼也可以用平底锅烙，面团水的部分，由于面粉吸水量不同，给出的水是大致的量，可参照，烤箱的温度也是要根据自己的情况，饼的大小约50克一个，我今天做的有点大了