鱼香肉丝是鱼香菜的一种，广泛存在于川中，虽然没有鱼却做出的鱼的味道，是一道非常受欢迎的家常菜，味道咸甜适口，鱼香肉丝怎么做，很值得一学。
鱼香肉丝怎么做
需要的食材
里脊肉500克，剁辣椒3勺，小葱1根，姜1小块，鸡蛋2个，蒜半头，白糖2勺，醋3勺，淀粉1勺，盐1勺，料酒1勺。
做法步骤
1、肉洗净切丝，小葱切碎，姜切丝，蒜捣成碎末。
2、把切好的肉丝放在碗中，倒入蛋清，放入1勺盐，1勺料酒，适量的淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟左右。
3、准备一个干净的碗，放入3勺醋，半勺盐，2勺白糖，1勺淀粉，适量的水，搅拌均匀后，备用。
4、在锅中放入油，烧热到3,4成热的时候，放入肉丝，滑动肉丝，使之不粘连，肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
5、油锅加热，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和姜丝，再放入肉丝翻炒2分钟。
6、放入葱末翻炒，再放入之前调好的调味汁，最后收汁。
小贴士
1、要想鱼香肉丝怎么做好吃，那在炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
鱼香肉丝怎么做好吃
需要的食材
猪腿肉200克，水发冬笋80克，水发木耳3朵，泡红椒10克，水淀粉25毫升，姜末3克，料酒10毫升，盐3克，酱油10毫升，香醋10毫升，大葱花4克，白砂糖5克，肉汤15毫升，油30毫升，蒜碎2克。
做法步骤
1、猪腿肉洗净去筋膜，切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，并搅拌均匀， 水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝，水发木耳去蒂切丝，泡红辣椒剁细末。
2、准备一个干净的碗，调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。
3、大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，加入姜末、蒜碎和泡红椒末爆炒出香味。
5、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。
小贴士
葱要最后下锅，不宜炒得过熟。
鱼香肉丝的做法注意事项
注意事项
1、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
2、调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团。
3、木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可，如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。
4、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
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