糖醋里脊外酥里嫩，有着酸甜的口感。小孩和女性是对它可是青睐有加。糖醋里脊的家常做法十分简单，材料也并不复杂。想要做好它，最重要的是要掌握炸里脊的火候，以及对里脊肉的处理，这样才会有很好的口感。接下来小编介绍几种糖醋里脊的家常做法。
原料
猪里脊肉250克，清油750克(实耗约100克)，料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末、姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量。
做法
1、肉洗净切片，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀。
2、碗中放料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉、少许汤对成汁。
3、锅放油烧五成热，下入肉片，炸至焦脆捞出控油。
4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
材料
里脊肉300克，蛋清3个，淀粉50克，面粉30克，盐、味精各3克，醋20克，糖40克，酱油5克，料酒、葱、姜、蒜各2克。
做法
1、里脊肉拍松，切成长5厘米，截面1厘米见方的条，加1小勺盐拌匀；将葱、姜、蒜切末。
2、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，将里脊肉条放入，拌匀。
3、油烧至五成热时，将拌好的里脊肉逐条放至锅内，炸至外表呈淡黄色，捞起沥油。
4、油加热至七成热，再把里脊肉炸至肉表面金黄，捞起沥油。
5、取一小碗，加糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精对成汁。
6、油烧热，将葱、姜、蒜末煸香后，将刚刚对好的汁倒入，汁黏稠时，将里脊肉倒入，翻炒至肉块均匀蘸裹味汁盛盘即可。
1、里脊肉一定要炸两遍，先温油炸熟，再放入高温油锅中炸脆，外酥里嫩。
2、里脊肉一定要拍松。
3、无论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便甜酸适度。
食材
猪里脊肉250克。植物油、白糖、水淀粉、料酒、香油、酱油、醋、葱段、盐各适量。
做法
1、将猪里脊肉洗净，切成0.5厘米厚的大片，用刀背轻轻排剁一下，改成块，入碗中，加料酒、盐抓匀，加水淀粉挂糊，拌匀待用。
3、锅置中火烧热，下植物油烧至六成热，将挂好糊的里脊肉块入锅炸1分钟，捞出；待油温升至七成热时，再下入肉块复炸1分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，放入葱段煸出香味，将肉块下锅，迅速将调好的糖醋汁淋入锅内，颠翻炒锅。
5、待味汁均匀地包住肉块，淋香油，出锅装盘即可。
1、做鸡蛋糊的时候水不要放得太多，不然太稀了，鸡蛋糊就不能挂在肉片上了。
2、鸡蛋糊稍微稠一些，不仅可以均匀地挂在肉片上，又不失细腻光滑的感觉。
