琵琶虾是皮皮虾的别称，还有的叫做爬虾等等，大约有几十种，不同的地方叫法不一，这琵琶虾性情凶猛，不过作为食材确实一种美味。大大小小的馆子中总有那么一些的特色是这琵琶虾，吃法也相当的多。
琵琶虾的选购
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。
豉椒琵琶虾
食材准备
琵琶虾，青椒，红椒，豆豉，蒜，生抽，香葱，胡椒粉，生粉，水，生抽，糖，盐，蚝油，麻油。
方法步骤
1、青红椒切块，香葱切段，蒜切片；
2、豆豉剁碎，加入蒜片拌匀待用；
3、起油锅，烧热后放入香葱，豆豉，蒜片煸香，然后加入青红椒块炒香；
4、然后放入琵琶虾，炒匀，依次翻入蚝油，生抽，盐，糖，水淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即可。
香辣琵琶虾
食材准备
琵琶虾10只，葱段，姜片，蒜末，香菜，豆瓣酱，米醋，白糖，生抽，鸡精，香油，清水。
方法步骤
1、将皮皮虾洗净，用盐水泡10分钟待用；
3、平底锅中倒入少许油，放入豆瓣酱炒香，加入葱段，姜末，蒜末；
4、炒出味后放入琵琶虾翻炒，变色后倒入调味汁，烧3分钟；
5、出锅时淋上香油，撒上香菜即可。
清蒸琵琶虾
食材准备
方法步骤
1、将琵琶虾洗净待用；
2、锅中烧水，水开后，琵琶虾上锅蒸5到7分钟变红即可；
黑啤琵琶虾
食材准备
琵琶虾500克，黑啤一听，生姜一块，蒜3瓣，花椒少许，盐适量，生抽适量，糖适量。
方法步骤
1、将琵琶虾刷洗干净，清洗后沥干待用；
2、将生姜，蒜切片；
3、锅中烧油，放入姜蒜片，花椒炒香，然后放入琵琶虾翻炒均匀；
4、倒入黑啤没过琵琶虾，然后加适量盐，生抽，糖，大火焖煮5分钟左右即可捞出。
小贴士
琵琶虾煮变色后再煮一分钟左右即可。
