龙虾个大体粗，身长肉厚，肉味鲜美，是名贵的海鲜品，自古即被视作高级筵席上的珍馐。龙虾的做法非常多，著名的做法有凤尾龙虾、干果龙虾等，在不同的地区又有极具特色的龙虾的做法，例如生炊龙虾。小编今天就为大家介绍龙虾的做法大全。
龙虾的做法大全：凤尾龙虾
食材准备
小龙虾750克，干辣椒段50克，姜片50克，葱段50克，蒜片50克盐、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、味精、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
方法步骤
1、小龙虾刷洗干净，去头、沙肠，做成凤尾龙虾状。
2、锅中倒入少许油，放入干辣椒段、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、花椒煸香，再放入龙虾、盐、白糖、料酒、味精、酱油煸炒，用水淀粉勾芡，淋油即可。
龙虾的做法大全：生炊龙虾
食材准备
龙虾750克，精盐3克，猪油(炼制)40克，姜3克，白酒15克，香菜25克，小葱25克，橘油1碟。
方法步骤
1、先将活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，将虾脚摆在碟上。将虾头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2、用小碗盛白酒，加入精盐拌匀后撒在虾肉上。虾上放姜、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟。
3、取出后捡去姜、葱，淋上白猪油。吃的时候以香菜和橘油佐食。
Tips
1、宰虾时必须去净鳃和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。
2、蒸虾时必须以猛火蒸，蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足。
3、生炊龙虾是潮州传统名菜。“炊”即“蒸”，宋仁宗名赵祯，当时为避其名讳，凡“蒸”都改作炊。元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言一直作“炊”不变。
4、生炊龙虾用猛火将虾肉蒸至恰熟，口味咸鲜，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上橘油食用，开胃醒酒。
食材准备
白萝卜400克，龙虾250克，洋葱50克，精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、酱油、老姜和色拉油各适量。
方法步骤
1、白萝卜洗净，去皮，切丝。龙虾剪去须，洗净。洋葱切成丝，老姜切成丝。
2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下龙虾炸呈金黄色捞出沥去余油，然后放入萝卜丝滑油起锅。洋葱丝放在锅仔中垫底。
3、锅内留少量油，下姜丝炒香，放入萝卜丝和龙虾，烹料酒炒转，加精盐、味精、胡椒粉、白糖和酱油炒匀，起锅转入锅仔，带酒精炉点小火上桌。
Tips
萝卜是极平常的蔬菜，但营养非常丰富，与蛋白质极其丰富的龙虾合烹，营养荤素互补，既提高了菜肴的档次，又符合平衡膳食的要求。
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