泡菜是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩国泡菜中最有代表性的，在韩国，不论不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜，韩国辣白菜的制作方法，也不是一件简单的事，这得需要的一个耐心的等待过程，这样才能得到美味的韩国泡菜。
韩国辣白菜的制作方法
需要的食材
大白菜2颗，胡萝卜1根，苹果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，盐100克，辣椒粉140克，虾酱15克，鱼露20克，韩式辣椒酱1大勺，糖60克，水500克。
做法步骤
1、白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。
2、准备一个干净的盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐，全部撒好后腌制一夜。
3、白菜腌制好之后，用流水冲洗白菜，冲好后，沥水，再挤一挤白菜多余的水分，这里要注意不要撕坏白菜。
4、糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
5、将糯米糊放在大碗中，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
6、把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
8、准备一个干净的密封盒，带上一次性手套，将白菜放在料碗中，每一遍都均匀的抹上，将抹好的白菜放在准备的的密封盒中，在室温下放置一夜，第二天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。
小贴士
2、糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在萝卜表面。
3、鱼露最好买韩式的。
4、选用密封性好的盒子或者罐子装。
正宗韩国辣白菜的制作方法介绍
需要的食材
白菜1500克，胡萝卜200克，蒜末3大勺，白萝卜500克，姜末1勺，辣椒酱500克，鱼露2勺，白糖1勺，辣椒粉1/4杯，梨汁半杯，海盐半杯。
做法步骤
1、将白菜清洗干净，撕成片，用海盐腌制6个小时。
3、白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀。
4、将混合好的腌菜放在干净的可以密封的盒子中，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了。
小贴士
1、因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。
2、辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的。
简单韩国辣白菜的制作方法
需要的食材
白菜一颗，韭菜、糯米粉、辣椒面、适量，鱼露小勺，蒜、姜、盐适量。
做法步骤
1、白菜洗净掰成小块放盐腌制12小时左右。
2、冲洗白菜上的盐，沥水。
4、辣椒面用开水冲泡放凉，姜蒜切碎搅拌。
5、将辣椒面和姜蒜以及盐和鱼露放入江米糊中搅拌均匀。
6、将白菜放入其中，搅拌均匀，发酵3天左右即可。
小贴士
水果韩国辣白菜的制作方法
需要的食材
白菜一颗，辣椒面，胡萝卜，苹果，梨，食盐，韭菜，姜，葱，蒜适量。
做法步骤
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开并在每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时。
2、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。
3、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌制半小时。
4、洗净白菜的盐后沥水，然后用腌料抹在每一片白菜叶上，需要涂抹均匀。
5、装入容器中，倒入剩余的腌料，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后即可食用。
小贴士
水果味的韩国辣白菜味道独特，水果也可以更具个人喜好更换。
白菜如何挑选
如何挑选优质新鲜的白菜
1、结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。
3、一般要挑卷得密实的大白菜，还要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
4、好的大白菜，非常的结实，会比较沉。
5、叶茎水分比较足，就比较新鲜。
