鲜笋是人们喜爱的绿色食品，它不仅滋味鲜美、清香爽口，而且含有多种营养成分，堪称蔬菜第一食品。凉拌、爆炒、煲等等都是大受欢迎的几种鲜笋的做法。一些鲜笋如果处理不当的话，做出来的菜肴会非常苦，令人难以入口。接下来小编就为大家介绍鲜笋的做法大全，以及鲜笋怎么处理好吃。

如何选购鲜笋

在了解鲜笋的做法之前，我们先来看一下如何选购好的鲜笋。鲜笋味道鲜美，但如选购不当，则老硬难吃。选购鲜笋应注意以下几点：

1、壳要黄。刚从黄泥土中长出来的笋子，笋壳黄、肉质嫩，为上品。

2、肉要白。笋肉白色最好，黄色较次，绿色最差。

3、节要密。笋节越密，笋肉越厚越嫩。

4、蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后肉多。可用指甲掐笋蔸，掐得进，表明是嫩笋，而蔸子则越大越好，笋蔸肉比笋尖肉更脆更甜。

5、形要怪。奇形怪状，歪斜弯曲，外观丑陋的鲜笋，是从石缝或坚硬的黄泥中挤出来的，味道特佳。

6、无虫蛀。要注意，外壳松、根头空、有疤斑的是虫蛀笋，不宜购买。

鲜笋的做法大全：双笋烧肉煲

食材准备

烧肉350克，冬笋150克，甘笋150克，蒜头2粒，葱头2粒，葱2条。

做法步骤

1、烧肉切骨牌形候用。冬笋、甘笋分切三角形，放沸水中飞水后过冷河。蒜头、葱头、姜各拍扁，葱切碎候用。

2、烧红锅，放油2汤匙，爆香蒜头、葱姜，倒入冬笋、甘笋炒片刻。

3、加盐、糖及烧肉炒匀，加上汤、盐1／4茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉、麻油各少许，老抽1／4茶匙调味。

4、转倒入砂锅内煮5-6分钟，以生粉水勾芡和匀。撒下葱花即可食用。

鲜笋的做法大全：鲜笋炖公鸡

食材准备

土公鸡1500克，鲜笋1000克，腊肉100克，牛肝菌50克，老姜25克，料酒15克，精盐、味精、猪油各适量。

做法步骤

1、公鸡宰杀洗净，斩成块。鲜竹笋切成滚刀块，入开水锅中焯2次水。腊肉放入淘米水中漫泡40分钟，刮洗干净，切成大颗。牛肝菌淘净泥沙，切成片。

2、炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块爆炒至水汽快干时。

3、烹入料酒，下姜块，转入砂锅内，掺入水烧沸，撇去血沬，下腊肉、牛肝菌和鲜竹笋，用小火炖至鸡肉软酥时，加精盐和味精调味即可。

鲜笋怎么处理好吃

了解完鲜笋的做法，小编再教教大家处理鲜笋的小窍门。在烹制鲜笋时应现剥现煮，剥好的“裸笋”，不应直接用水漂洗，而应先切成片或块、条，再放入沸水中，待水滚开时捞出放清水中漂洗、连续换几次水，再捞出烹制就不会有苦味了。