菠菜炒鸡蛋是浙江省的一道汉族名菜，属于浙菜系，菠菜炒鸡蛋口味清淡，并且菠菜具有很高的营养价值，经常食用菠菜可以通血脉、开胸膈，下气调中，止咳润燥。

家常菠菜炒鸡蛋的做法

家常菠菜炒鸡蛋-食材准备

菠菜、鸡蛋、蒜米、盐、味精、食用油

家常菠菜炒鸡蛋-制作步骤

1、将菠菜清洗干净之后，切成3厘米长的小段。

2、将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐搅拌均匀备用。

3、将炒锅放置与火上加热炒锅，倒入适量的食用油，等到油8分热的时候，将鸡蛋倒入锅中，炒好之后盛出备用。

4、利用锅里面的余油，不够的可以再加，将蒜米倒入爆香。

5、将菠菜倒入锅中进行翻炒。

6、等到菠菜变软之后加入适量的食盐炒均匀。

7、把之前的炒好的鸡蛋倒入锅中，加一点味精翻匀即可出锅了。

菠菜杆炒鸡蛋的做法

菠菜杆炒鸡蛋-食材准备

菠菜、鸡蛋、植物油、葱末、盐、五香粉

菠菜杆炒鸡蛋-制作步骤

1、将菠菜清洗干净之后，将叶子去掉保留杆，切成小段装入盘中备用。

2、锅中加入清水烧开之后，将菠菜杆放入锅中焯一下，半分钟作用，捞出过凉装入盘中待用。

3、炒锅放在火上加热，倒入食用油；将鸡蛋磕入碗中打撒之后，倒入锅中。

4、将鸡蛋煎至两面呈金黄色时，盛出备用。

5、热锅到油，将葱末爆香之后，将菠菜段倒入。

6、翻炒均匀之后，将炒好的鸡蛋倒入其中，快速的翻炒均匀，出锅装入盘中就可以了。

菠菜虾皮炒鸡蛋的做法

菠菜虾皮炒鸡蛋-食材准备

菠菜、虾皮、鸡蛋、葱、盐、花生油

菠菜虾皮炒鸡蛋-制作步骤

1、将鸡蛋打入碗中打散，将虾皮清洗干净之后，让入鸡蛋液中搅拌均匀。

2、菠菜清洗干净之后，切成段备用。

3、将炒锅加热之后倒入花生油，将鸡蛋液倒入锅中。

4、用锅铲炒勺滑散炒至8成熟盛出备用。

5、另起锅下油，将葱花倒入其中炝锅。

6、将菠菜倒入其中，翻炒几下，再将鸡蛋倒入其中。

7、旺火炒匀加适量盐调味炒匀出锅即可。

小贴士

1、因为虾皮本身都有咸味，所以可以不放盐或者少放点盐。

2、可以不放味精，因为鸡蛋的鲜味已经很香了。

小贴士.菠菜炒鸡蛋营养介绍

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

2、鸡蛋中的DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、中医上面认为鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

4、菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，对缺铁性贫血有改善作用。

5、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。