“天气好冷，待会下班一起去吃羊肉炉吧!”每逢气温转凉变冷，上班族大啖火锅和药膳锅的欲望，总会被勾引而出，一开锅就直接猛涮猛煮各类肉品，无肉不欢。不过，营养师提醒，依据肉品种类和部位的差异，每种肉的热量和胆固醇含量不一，需聪明选吃才能预防肥胖和心血管疾病上身。

    吃火锅少不了的肉片，依照肉品种类和部位不同，所含的热量和胆固醇也不同。

    肉类含有丰富的蛋白质，具有调节生理机能的功能，可促进肌肉的生成，是减重族持续体重控制的重要营养素，但许多肉品所含的油脂和胆固醇量却不容小觑，过量摄取，反而会提高肥胖和新陈代谢症候群的风险。

    吃肉有顺序：鱼肉→鸡鸭鹅→猪羊牛

    刘汶璋营养师表示，若以肉品种类分析，建议民众吃药膳锅或涮火锅时，肉品可优先选择鱼类，深海鱼或淡水鱼都可以，具有低脂、低热量、低胆固醇的特点，不仅可降低肥胖风险，且丰富的鱼油含有大量Omega-3多元不饱和脂肪酸EPA及DHA，也有降低发炎和保护心血管等健康好处。

    其次，则可选择鸡、鸭、鹅等禽肉，这类白肉食材具有低脂和低胆固醇的特点。最后则是绝大多数人都会点选的猪、羊、牛等畜肉食材，但这类红肉属于中高脂和高胆固醇肉品，许多研究已证实，饮食摄取过多红肉，会增加大肠直肠癌和乳癌的风险。

    刘汶璋营养师提醒，为了健康，煮火锅或药膳锅时，千万避免加入内脏类食材，以免吃进太多坏胆固醇。另外，热量部分，若以正常成年人每天摄取1800大卡计算，每餐约摄取600大卡，扣除1碗白饭280大卡和1份水果60大卡，其他饮食包括豆鱼肉蛋、蔬菜等食材的热量，仅剩260大卡的额度可补充。

    需注意的是，许多人爱吃的羊肉炉，因用带皮羊肉炖煮，且羊肉本身的油脂分泌均匀，每吃1碗就等于吃下3份羊肉，热量约225大卡。每份羊肉的份量约食指、中指和无名指并拢的长宽和厚度。

    牛五花热量惊人　3火锅片热量约半碗饭

    刘汶璋营养师表示，鱼肉的油脂少属于低脂肉，而禽畜类肉品则依油脂分布和部位不同，每份中脂肉的热量约55大卡，高脂肉约75大卡。中脂肉食材，例如猪里肌肉、鸡胸肉、去皮鸡腿肉等;高脂肉食材，例如带皮羊肉、猪的前后腿肉(内含大量的隐藏性油脂，所以热量高)与梅花肉等。

    至于许多人吃火锅必点的牛肉，营养师特别提醒减重族避开牛五花，其丰富且均匀分布的油脂，尝起来虽然顺口，却饱含动物性饱和脂肪酸且热量惊人，光是常见的牛五花火锅片，2至3片就高达135大卡，和半碗白饭(140大卡)、1只带皮的棒棒腿的热量(135至150大卡)差不多。去皮棒棒腿的热量仅有55大卡。