鱼一直是我的最爱，各种鱼，只要是鱼没有嫌弃的，在我们这个海边小城鱼的做法无非是酱焖和清蒸这2种做法，其它花样做法很少介入，这也是这个海边小县城口味顽固的表现。我特别喜欢研究鱼的不同做法或一种鱼的多种做法，其中要用很多创新的思维和创新的技巧和手法来烹饪，我的很多原创菜谱中大部分都是以鱼为原材料做菜的，有些做法确实是误打误撞，主要是最后的味道和感觉，好吃才是终极目标!今天用鬼头刀鱼做一道蒜香煎鱼，“鬼头刀鱼”是近年来才看到的一种鱼，“鬼头刀鱼”学名鲯鳅，因为雄鱼体形如形状怪异的刀形而得名体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。之前也有捕捞过这种鱼，但我们当地人不认这种鱼，所以一般都不会上餐桌食用的，随着海洋资源的枯竭，这些之前被抛弃的不知名的鱼类也陆续端上我们的餐桌。蒜香煎鱼，将鱼切成1cm厚度的鱼片(块)，用盐、和柠檬腌制片刻，然后再入锅煎制，煎制2面金黄时取出备用，再将蒜香酱汁入锅小火烹香后，淋入煎好的鱼块上即可食用(或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味)，最好出来的成品，味道非常棒，鱼肉煎制后有一种焦香再配上蒜香汁可以说是非常出色的一道菜。

　　蒜香煎鱼用料工具

　　主料：鬼头刀鱼(3块)辅料 柠檬(1个)大多福蒜香酱汁(100克)盐(少许)

　　厨具： 平底锅分类西餐外国美食蒜香煎十分钟高级难度

　　蒜香煎鱼的做法:

　　1.主料：：鬼头刀鱼3块配料：柠檬1个

　　调料：：大多福蒜香酱汁100克、盐少许

　　2.将鱼块上撒上盐，挤上柠檬汁，腌制半小时备用;

　　3.平底锅加少许油，将腌制好的鱼块入锅中火煎制，煎制2面金黄色时盛出;

　　4.锅中再烹入100克蒜香酱汁，小火炒制;

　　5.加入少量清水，小火慢熬，熬制汤汁粘稠时，将汁液淋入到煎好的鱼块上即可食用。

　　小窍门：

　　1、煎制鱼块时要中小火慢煎，以免煎不透或煎的外表成黑色，影响口感和观感;2、酱汁熬好后要淋入煎好的鱼块上即可食用(或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味)。