扁豆炒饼，北方饭馆较为常见的菜式，也叫做懒人菜，因为做法比较简单，所用的材料有鸡蛋、饼丝、扁豆以及猪脊肉。首先将猪脊肉切丝倒入些许蛋液搅拌，然后放在锅中慢火翻炒片刻捞起，再稍微炒熟鸡蛋，最后将扁豆、肉丝、鸡蛋混在一起翻炒。熟透后的扁豆变成深绿色，黄黄绿绿的的扁豆炒饼看着十分诱人。

扁豆炒饼

扁豆炒饼是北方常见的菜式，其中饼丝是从直接买回来的，不需要自己制作。在炒扁豆的过程中不要放水，需要盖上盖子焖3-5分钟，待其熟透，没有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，红细胞凝聚素，食用后会产生中毒现象。一起看看扁豆炒饼是怎么做的。

扁豆炒饼

原料：扁豆、里脊肉、饼丝、鸡蛋、水淀粉、蒜头、醋、麻油。

做法：

1、鸡蛋打碎，搅拌，肉丝中加入些许蛋液，搅拌，再放入水淀粉，抓一下。

2、锅中放油，倒入肉丝，低油温炒肉丝，将肉丝打撒，稍微炒一下捞出。

3、炒鸡蛋，不能炒太老，变色就可以捞出。

4、锅中放油，姜葱爆香，放入扁豆，放入盐，酱油，转小火。

5、放入饼丝、鸡蛋、肉丝，加料酒，盖上盖子。

6、小碟中放入蒜头、入醋，香油，制作酱汁。

7、3-5分钟后，大火爆炒扁豆，加入酱汁，翻炒，炒熟后即可出锅。

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