面筋是中华素菜中经典食材，它的特点是味香、有嚼劲，口感好，是中国人餐桌上一道很好的下饭菜，面筋可分为水面筋、油面筋及烤麸三大种类。这三种食材制作方法不同，在加工上也有差异。三者之中又属水面筋的应用最广。水面筋不仅能单独成菜，还能作为原材料制作各种仿荤素菜，是深受全国人们喜欢的一种食材。

水面筋的做法

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。许多人会把搓出来的面筋当做下面看看如何把一把零散的面筋粉变为可口的“水面筋”吧。

主材：面筋粉500克，盐一小勺，水适量

做法：

1、在面粉中加入少许盐。

2、将水慢慢注入面粉中，用筷子和匀。

3、适当地加水，将其揉搓成软硬适中的面团。

4、然后盖上一块毛巾，醒上约一个小时。

5、在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团。

6、不断在水中抓洗面团，洗去渣滓，洗出面粉中的精华。

7、不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

8、看到面团有点儿呈蜂窝状，揉上去很筋道，面筋基本就成型了。

9、将洗好的面筋投入沸水里煮80分钟至熟，得到的就是水面筋。

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