金针菇是常见的一种食用菌，很多人特别是在寒冷的季节里面，很多人都喜欢吃火锅，而打火锅肯定就少不了金针菇。当然除了打火锅，金针菇的做法还有很多，酸辣肥牛金针菇就是经典的食材搭配。肥牛和金针菇的营养成分互补，口感也相得益彰，这样酸辣口味实在是让人垂涎三尺。接下来妈网百科马上为大家来介绍一下酸辣肥牛金针菇的做法。
酸辣肥牛金针菇的做法
肥牛搭配上金针菇，加点酸辣口味，一道美味的酸辣肥牛金针菇就呈现在眼前。当然，这个烹饪的过程是不会像我们描述的那么简单。想知道酸辣肥牛金针菇的做法是怎样的吗？那就要认真阅读以下的内容哟！
酸辣肥牛金针菇
材料：肥牛，金针菇，粉丝，泡菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，豆瓣酱，陈醋，芝麻油
做法
1、金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟；肥牛提前解冻；粉丝用温水泡软；泡菜捞出备用；
2、全部材料如图切好；冷油放花椒爆香后，花椒捞出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣酱炒出红油；
3、放泡菜炒出香味后，加入开水，放生抽、陈醋、盐调味，水开后依次放入粉丝和金针菇，再开后放入肥牛，煮到牛肉完全变色即可，撒葱花、芝麻油，关火；
4、装盘，开吃。
需要提醒的是：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。金针菇绰水后浸在冷水中处理，吃口不会塞牙。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
酸辣肥牛金针菇营养价值
或许你们都知道酸辣肥牛金针菇，酸辣肥牛金针菇是一道别具特色的菜肴，肥牛和金针菇的营养成分互补，口感也相得益彰，这样酸辣口味实在是让人垂涎三尺。但是你们可知道酸辣肥牛金针菇的营养价值呢？想知道这样的一道菜有什么样的营养，那就要锁定我们妈网百科的科普知识了哟。
肥牛的营养价值：
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不光提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。一份肥牛中富含的B12等于7份等量鸡胸肉中B12的含量；一份肥牛中富含的锌等于12份等量鱼中锌的含量；一份肥牛中富含的铁等于14份等量菠菜中铁的含量。
金针菇的营养价值
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为"益智菇"和"增智菇"。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
酸辣肥牛金针菇充分将金针菇和肥牛的营养价值相结合，使得酸辣肥牛金针菇这道菜在散发诱人香气的同时，也富含营养价值。吃货们是不是心动了呢？想吃就赶紧动手制作吧。
肥牛的挑选方法指南
随着人们生活水平的提高，以及食品安全意识的增强，人们已经不再满足于吃饱喝足的状态，人们在追求美食享受的同时，更加关注的是食品安全隐患问题。我们都知道肥牛的价格一直是居高不下，这是因为肥牛的营养价值较一般的肉类要高。可是市面上却出现了很多假肥牛的现象。那么市面上的肥牛那么多，哪些才是好的肥牛呢？妈网百科就来给大家支支招，教教大家怎么挑选好的肥牛。
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
金针菇的挑选方法
金针菇是家庭饭桌的常客，加上金针菇的营养价值甚高，所以很多人都爱吃。要想自己动手做一餐金针菇美食，那就少不了去购买金针菇的环节。市面上的金针菇有很多，那么应该怎么才能挑选出好的金针菇呢？妈网百科就来给大家支支招，教大家怎么挑选好的金针菇。
1、外表
南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
2、味道
没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。如果是有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
3、大小
一般来说，都是选择长约15厘米左右的金针菇较好，还有就是菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。
金针菇的清洗方法
金针菇不仅是一种美味的食用菌，还是一种很好的食疗食物，经常进食金针菇能够有效增强免疫力，减轻工作疲劳。那么如此有作用的金针菇，买回来制作菜肴一定是特别棒。但是金针菇买回来了，不少人就遇到了清洗的难题，怎样清洗才能将金针菇洗干净呢？先别急，看看家庭主妇们是怎么解决你们的疑问的。
网友Ask：金针菇哪个部位是最脏的啊？应该怎么洗干净？
家庭主妇Answer：首先，鲜的金针菇买回来，我们要将将细小部位和有脏东西的根部切掉；然后就是将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。
网友Ask：每次洗金针菇都非常困恼，金针菇太小，然后弄得金针菇满地都是，怎么清洗比较好？
家庭主妇Answer：其实只需要，然后放入一个稍微硬一点的塑料袋里，一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉，这样冲洗上几次，再把金针菇拿出来，不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的。
网友Ask：有时候买回来的金针菇有尿碱味，应该怎么处理？
家庭主妇Answer：先漂洗，就是把菇尽量的分开，放入水中，泡上几分钟，然后来回的在水中甩动记下，换水，再泡几分钟就行了，如果带有尿碱味请不要食用。
妈网百科提醒，一般菇类在那个小伞状的部位都存在很多脏东西，所以大家在清洗的时候要注意，一定要将脏东西洗干净才能下锅，避免脏东西下肚。
相关专题推荐：凉拌金针菇
