胡萝卜放久了就会长出细长的根，这就是胡萝卜须，那么这一部分能不能吃呢？有没有营养价值？我们一起来探讨一下。
胡萝卜须就是胡萝卜放久了长出来的细根，是植物的根部，植物在外界条件下发育生长出细须属正常的自然现状。所以问胡萝卜须能吃吗？答案是肯定的。胡萝卜须没有毒素，但营养不及胡萝卜本身，不过胡萝卜须茎叶都可以食用。
当胡萝卜长出细根之后，大部分人都会摘掉胡萝卜须，再食用胡萝卜。事实上，一起食用也可以。下面介绍几个菜式，看看胡萝卜的做法有哪些。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉350g，胡萝卜一根
配料和调味料：葱1根、姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块，青蒜2片
做法：
1、羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用
2、锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香
3、放入羊肉煸炒，放下胡萝卜块
4、放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽。
5、放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟。
6、放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可。
胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨半斤，玉米2根，胡萝卜1根
配料和调味料：生姜3片，盐、糖适量。
做法：
1、 胡萝卜去皮切滚（尽量切大块一些）；玉米掰对半；排骨切小块，加少许盐腌渍5-10分钟，口感会很嫩。
2、锅里将水烧滚，倒入排骨焯去血水后，捞出沥干水。
3、把排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入压力锅，加一大碗水、少许盐、料酒，先用大火，待放气的时候转小火慢压半个小时左右即可。
胡萝卜从头到尾都可以吃，但主要吃它的根部，肉质肥嫩，这个地方也是胡萝卜的营养价值最高的地方。几乎一年四季都有，主要集中在秋冬季节上市。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为常见的红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甘甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素B族和维生素C。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，实验证明血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。经常食用胡萝卜还可以治疗肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等问题。
胡萝卜是营养丰富的蔬菜，不过孕妇可以吃胡萝卜吗？其实是可以的，吃胡萝卜可以益肝明目、利膈宽肠、增强免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含维生素A，能达到健脾除疳的作用。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。但值得注意的是，孕妇吃胡萝卜最好不要生吃，因为胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学的，恰恰把90%的胡萝卜素因不能被人的肠胃吸收而排泄掉。故而吃胡萝卜最好用油炒，或与肉同炖。另外，胡萝卜素还易被酸性物质破坏，所以吃胡萝卜不宜放醋。
