豆豉蒸排骨，是以豆豉为主料，将它与剁好的排骨一同蒸成菜。豆豉是一种传统的发酵食品。常见的豆豉做法是以蒸、炒、拌凉菜为主，当然也可以做蘸料。豆豉既可以使用，又可以入药，营养价值高。
食料的准备
排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，盐3克。
方法步骤
1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟， 当水开可以蒸时，再按顺序加入生油(拌匀)、生粉，一点一点加水拌匀 ，水不要加太多，这样的肉蒸出来很滑，很有味道。
2、腌好了，就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ，想快熟就用铁盘，用其他盘时间可能要长一点。
3、如果不想要那么多汤，可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来，再穿一些小孔就可以了。
4、做好后可以加上葱花，记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。
菜品特色
豆豉蒸排骨是一道简单易做，又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排，腌制入味，点缀豆豉，蒸熟即可。豆豉是黑豆或黄豆经过蒸煮后发酵制成，不但是常见的调味料，也是一味中药：性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
食料的准备
猪大排250克，豆豉10克，灯笼椒半给个，色拉油适量，食盐少许，姜2片，蒜2瓣，生抽10毫升，淀粉5克，小葱1根，黄酒10毫升，白糖5克。
方法步骤
1、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用，大蒜派随后切碎，姜和小葱分别切碎，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用。
2、锅中倒入油，中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出。
3、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15—30分钟。
4、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、清蒸排骨最好选用小排，因为这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味。
2、如果家中有竹制蒸笼，可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好。
3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。
食料的准备
排骨200克，金针菇100克，豆豉8克，白酒5毫升，生抽5毫升，盐2克，细葱5克，红辣椒5克。
方法步骤
1、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。
2、金针菇切去尾部，将金针菇撕散后在水中浸泡5分钟，将浸泡后的金针菇捞起放在漏盆中沥水。
3、豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水。
4、葱切成葱白和葱花，红辣椒切成细丁。
5、将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。
6、电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上，电压力锅设置25分钟时间，待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可。
小贴士
如果不用电压力锅，也可食用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间就要用的更长，大约是40—50分钟，以排骨可轻易脱离骨头为宜。
