水煮菜这一系列有很多，例如水煮鱼，水煮肉片，水煮五花肉，水煮牛肉等等。经过不断的演变当然有很多，另外水煮虾也是水煮系列中的一员，当然它里面的水相对之前的几个菜来说会少一些，不至于一大盆淹没后还很多汤水。
水煮虾的做法
一个馆子，不管有多小一般都会有它自己的几道拿手菜，曾经有一家小中餐馆，它里面的一道水煮虾就是它的招聘菜，那种滋味很多大餐厅，酒楼都不一定能够胜过。
食材准备
大虾800克，蛋清2个，料酒1勺，盐少许，干淀粉30克，食用油20克，虾滑500克，小油菜300克，葱20克，生姜2片，大蒜4瓣，生抽5克干辣椒10个，郫县豆瓣40克，花椒10克，色拉油150克，高汤600~700克，八角2个，丁香2个，草果1个，白芷3片，水淀粉少许。
方法步骤
1、将虾去虾线去头去壳，洗净后控一下水待用；
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥，然后打入蛋清，加入料酒和盐搅匀；
3、顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲，搅拌会感觉有阻力就行了；
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌；
4、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上；
5、道油入锅，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，然后放入所有的香料炒香；
6、倒入适量开水，汤煮沸后，一手带上一次性手套，取适量虾滑在手的虎口间，挤成丸子入汤
7、虾泥都挤到汤中后，大火煮3分钟，即可食用。
小贴士
冷藏一下的虾泥会有一点点的硬度，这样才更容易做出丸子，不易变形。
家常水煮虾的做法
在家里煮个虾，有时候就不想那么麻烦了，越简单越好，直接用水煮一煮，轻松上桌。
食材准备
虾适量，葱段少许，姜片适量，料酒适量。
方法步骤
1、先将虾洗净，然后去除虾线等物后冲洗一下；
2.取锅，加入适量的水，放入葱段和姜片，大火烧开；
3、然后倒入虾再烧开，加入料酒，放盐调味，即可出锅。
盐水煮虾的做法
盐是百味之王，少了盐，很多东西都会难以下咽，这里我们用盐水煮虾，煮完以后当然最好是做上一碟蘸水才够滋味。
食材准备
鲜虾500克，油适量，盐适量，葱姜少许，醋少许。
方法步骤
1、先取部分葱姜切碎，放入小碗中，加入适量醋，做成蘸汁待用；
2、鲜虾洗净，去掉虾线后待用；
3、取锅 ，加入清水放入适量的盐，葱段，姜片和料酒烧开，然后倒入虾；
4、加盖，大火5分钟后关火，焖10分钟，然后出锅，蘸食即可。
小贴士
蘸碟可以按照自己的口味搭配，加辣椒，调成辣味汁等都是可以的。
虾的注意事项
虾是一种风发食物，这个很多人都是知道的，所以在患有一些皮炎，湿疹等疾病时不能吃，另外有人会对虾过敏，所以需要注意是否属于这一种体质。在吃虾的时间段应当避免同时吃含有大量维C的东西，会引起中毒。不过能够无所顾忌的吃虾的朋友可是非常幸福的，虾的营养之丰，相信很多人都是知道的，要不也不会买虾来吃的。
