嘎鱼很多地方称为黄辣丁，黄骨鱼，黄丫头，俗称有几十种，学名叫做黄颡鱼，嘎鱼最近常被用来做嘎鱼炖豆腐，因为豆腐和鱼搭配炖，让沸水多滚上几滚是非常容易让整个鱼汤的鲜美与豆腐融合。
嘎鱼炖豆腐
食材准备
葱，白豆腐适量，姜片，嘎鱼，胡椒粉。
方法步骤
1、将嘎鱼宰杀后洗净，沥干水，葱白和香葱切段，姜切片；
2、豆腐切成小方块放入清水中加盐浸泡5分钟；
3、锅放火上，油烧热后放入嘎鱼煎至两面金黄，然后放入葱段，姜片爆香；
4、接着倒入开水，加入少许胡椒粉去腥，大火烧沸后转为小火；
5、盖锅煮半小时成奶白色，豆腐沥水下锅小火炖5分钟；
6、然后加盐调味，再煮8分钟左右，出锅时加香葱即可。
家常嘎鱼炖豆腐
食材准备
嘎鱼400克，白玉菇100克，豆腐400克，葱姜适量，枸杞。
方法步骤
2、炒锅中烧热油放入姜片煎鱼，煎至两面黄；
3、砂锅底部放入葱姜和白玉菇，然后将嘎鱼放入锅中；
4、加入料酒，小火炖15分钟，加入豆腐再煮10分钟；
5、出锅时加几颗枸杞点缀即可。
香料嘎鱼炖豆腐
食材准备
嘎鱼，胡椒粉，葱姜蒜，料酒，豆腐，盐，辣椒酱，豆瓣酱，鸡精。
方法步骤
1、嘎鱼洗净，切成大段，加入料酒，辣椒酱腌一下；
3、炒锅倒油，油热后下入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜和辣椒煸香；
4、然后加入一两碗水，放入鱼段，豆腐，大火煮开；
5、然后转为中火炖煮20分钟左右，加少许盐，胡椒粉，鸡精调味，撒上葱叶即可。
嘎鱼的营养价值与功效
嘎鱼富含蛋白质，能够消除水肿，提高免疫能力，还能够调节血压，对血液，中枢神经，免疫熊，皮肤和骨骼具有促进作用，这种鱼本来的鱼刺也不错，非常适合老人和小孩。
