偏口鱼又叫做比目鱼，这种鱼身体比较扁平，生活在海底，偏口鱼的肉质鲜美，富含蛋白质。正是因为它比较扁平的身体让它非常适合油炸，也比较适合红烧，不过偏口鱼的做法不止这一些。
偏口鱼的做法：清蒸偏口鱼
食材准备
偏口鱼1条，花生油适量，盐2小勺，味精少许，葱姜蒜回适量，八角，花椒，生抽，香油少许。
方法步骤
1、鱼清洗干净后去内脏，鱼鳞，两面打上花刀，撒上盐，味精腌半小时；
2、姜切丝，葱切末，八角掰成小块，取一半佐料放在盘中，放入偏口鱼；
3、然后剩余的佐料放在鱼身上，倒入生抽和香油，鱼放入锅中大火蒸20分钟；
4、出锅后铺上蒜碎，浇上一勺热油即可。
小贴士
鱼两面都要打花刀，两面和肚中都要撒盐入味。
偏口鱼的做法：红烧偏口鱼
食材准备
偏口鱼，油盐，葱姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，糖，白酒，醋，尖椒。
方法步骤
1、将鱼洗净去掉内脏，鱼鳞，控水洗净；
2、鱼身上打上斜刀，两面抹上干淀粉后入油锅小火煎；
3、煎至两面黄后出锅待用，锅中底油下入花椒炸香，
4、再加入姜蒜，干辣椒和葱爆香，加入豆瓣酱炒香，加生抽煸炒；
5、然后加入适量的水，加入白酒，醋，盐和糖，烧开后放入煎好的鱼；
6、小火烧至汤汁浓稠，出锅前，撒些尖椒圈或者香菜即可。
偏口鱼的做法：红焖偏口鱼
食材准备
鱼2条，面筋适量，红绿尖椒2根，葱姜蒜，料酒，酱油，黄豆酱，干辣椒，糖，水。
方法步骤
1、偏口鱼去腮，内脏和鱼鳞，洗净；
2、平底锅烧热，放入食用油，放入葱花，姜片，蒜瓣和干辣椒炒香；
3、然后将鱼放入锅中两面煎熟，倒入黄酒去腥；
5、然后盖锅小火焖煮15到20分钟左右，接着放入面筋收汁撒些红绿尖椒圈点缀即可。
偏口鱼的做法：炸偏口鱼
食材准备
偏口鱼4条，玉米淀粉适量，鸡蛋，盐，胡椒粉，白醋适量，生抽适量，料酒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净后放入容器中，加入适量的盐，料酒，白醋，胡椒粉，生抽腌好；
2、鱼腌好后放入蛋液中沾满蛋液，然后放入玉米淀粉中，拍上淀粉；
3、锅中油烧至7成热，放入鱼炸两面黄，炸熟后出锅即可。
小贴士
鱼腌大约2小时，中间翻动一下即可。
