金花菜是一种豆科植物。它的嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，在每年的8月至立春3月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。金华菜的吃法一般是以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。今天，我们大家就来看看金花菜的做法是怎样的吧，怎样做好吃。

清炒金花菜

食物材料

金花菜、油、盐、料酒、白糖、味精

制作步骤

1、将鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水备用。

2、将炒锅放入灶上烧热，倒入油，待油热至冒烟时倒入金花菜快速的翻炒几下。

3、加精盐、料酒、白糖，继续翻炒，炒至金花菜色变深。

4、油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘。

金花菜炒鸡蛋

食物材料

金花菜、油、鸡蛋、盐、料酒

制作步骤

1、将金花菜洗净，控干水分，切碎备用。

2、将鸡蛋打散备用。

3、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入鸡蛋，煎炒成蛋末。

4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入金花菜煸炒，炒至金花菜变色，倒入以炒好的鸡蛋一起翻炒。

5、待金花菜完全变色变软后，呛入料酒，撒盐搅拌均匀起锅。

腌金花菜

食物材料

金花菜、盐、茴香、花椒

制作步骤

1、将金花菜洗净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌4～5天，捞出，在太阳下晒至微干。

2、取一个小缸，洗净并擦干水分，在小坛中房一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。

3、将腌制有金花菜的坛子倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。

金花菜摊蛋饼

食物材料

金花菜、鸡蛋、盐、黑胡椒粉

制作步骤

1、将金花菜洗净，沥干水分，切碎。

2、将鸡蛋打入碗中，加入金花菜末、适量盐、黑胡椒粉拌匀。拌入盐的时候要尽量拌匀，以免出现咸味不均的现象。

3、将平底锅中倒入适量的油，把洗净的金花菜面糊平摊在锅里，将一面煎至成型后慢慢对折下，然后对折后翻面煎黄即可。（注：煎的时候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊。）

4、取出蛋饼，修整下形状切块即可。