何首乌不仅可以乌发，还具安神，通络等的功效。何首乌的块根、藤茎及叶不仅可以食用，同时还可药用，像何首乌这种营养价值比较高的食材，好的烹饪手法不仅可以让其功效得到充分发挥，同时还很可以很美味。
何首乌的营养价值
何首乌
1、何首乌含有丰富的纤维蛋白，其具有溶解活性，能减少心、脑血管病变的发生。
2、也正是因为何首乌含有多种物质，所以何首乌不宜与萝卜、葱、蒜、猪肉、羊肉一起食用。
3、何首乌对血糖也具有一定的调节作用，可以使血糖有先升后降，其所含的卵磷脂，具有促进血细胞新生和发育作用。
4、何首乌还具有降血脂和胆固醇的功效，能够增强机体抗寒能力。
凉拌何首乌嫩苗
凉拌何首乌嫩苗
材料准备
主料：何首乌200g。辅料：油，辣椒，盐，红辣椒1个，大蒜2瓣，胡椒粉，酱油，白糖，醋。
制作步骤
1、锅内加入适量清水，煮开后加入洗净何首乌嫩苗焯烫，然后捞出过凉水，沥水。
2、将辣椒，盐，红辣椒，大蒜，胡椒粉，酱油，白糖，醋等调料放于小碗中，搅拌均匀。
3、最后将沥好的何首乌放入盘中，淋入配料，搅拌均匀即可食用。
材料准备
主料：何首乌20克，牛肉(肥瘦)100克。辅料：黑豆100克，桂圆50克，枣（干）20克，姜5克。
制作步骤
1、前一天晚上将黑豆泡发好，洗净后放入开水锅中煮，焯煮一会即可，不用煮熟，然后捞出，重新加入清水，何首乌、红枣洗净后备用。
2、牛肉洗净后切成小块，姜切片，锅中水烧开后加入牛肉和姜片，水沸时打去表面的肥油及泡沫，煮2-5分钟后加入何首乌、龙眼肉和红枣，再中火煮上1-2个小时即可。
材料准备
主料：乌鸡半只，何首乌3块，黑豆150克。辅料：红枣10粒，姜1片，盐。
制作步骤
2、另起干锅，放入黑豆炒至豆衣烈开，无需加油炒，炒好后洗净晾干备用。
3、红枣洗净浸软，何首乌洗净，砂煲中加入适量清水后加入黑豆、红枣、乌鸡、何首乌、姜片，先大火烧开，然后小火煲2小时左右，再加入适量盐调味即可。
