过桥米线的大名早我国是妇孺皆知，它的起源传说油几个版本，不过基本都是以妻子为丈夫送饭，途中要过一桥，人们效仿后为纪念而取名为过桥米线。

正宗过桥米线的做法

食材准备

云南米线一把，老母鸡，鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉一碟，蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

方法步骤

1、准备好上述的食材；

2、将老母鸡洗净抽出鸡油后切块放入油锅中爆香；

3、取炖锅，放入老母鸡加水，熬制鸡汤；

4、起锅放入鸡油，熬出鸡油；

5、取碗，用沸水烫煮，保持温度，然后倒入滚烫的老母鸡；

6、将鸡油到于其上，加盐，花椒粉；

7、然后烫食材食用即可。

小贴士

过桥米线的很多工序主要集中在食材的准备上。

家庭过桥米线的做法

食材准备

米线，鹌鹑蛋，鸡肉，火腿，豆芽，豆腐皮，鸡。

方法步骤

1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉；

2、将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜；

3、取碗，烫热后倒入鸡汤；

4、食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。

简易过桥米线的做法

食材准备

米线，胡萝卜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干，鲍汁调料包，鸡精，盐，调味料。

方法步骤

1、在锅中加入清水烧开；

2、火腿肠，胡萝卜切片备用；

3、水烧开后加入米线煮3分钟，然后加入鲍汁，盐，调味料，鸡精；

4、搅拌均匀后盛出，然后利用剩余的汤汁焯熟胡萝卜；

5、鸡蛋打入容器中，微波打好；

6、将鸡蛋，或萝卜，火腿肠，萝卜干等在盛出的米线上，浇上适量的汤汁即可。

小贴士

此方法适合没有厨房经验想做过桥米线的朋友。

过桥米线的吃法技巧

过桥米线是烫食碗周的小蝶食材，切记不可一上来就先喝汤，会出现烫伤的后果。烫食材使应先汤生料，再烫熟料，吃得时候混合酱油，辣子油，非常鲜美。