韭黄炒蛋是我国南方地区的家常小菜，属于私家菜。它的主料是韭黄和鸡蛋，烹饪工艺是炒。韭黄炒蛋有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。韭黄具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。今天我们就来看看韭黄炒蛋的做法图解是怎样详解的吧，
韭黄炒蛋食材准备
主材料
食物辅料
油、盐、鱼露、粟米油
2、将沥干水分的韭黄切成小段备用。
鸡蛋处理
将鸡蛋倒入碗中，加适量的盐搅拌成蛋液备用。
注：在搅拌鸡蛋的时候，可以适量的在鸡蛋里面加点水或者是了解，那样搅拌出的鸡蛋在煎的时候比较嫩。
2、把鸡蛋煎至双面金黄，捞起，切块。
注：在炒鸡蛋的时候，计量不要用太大的火，火大容易把鸡蛋炒糊。
炒韭黄
1、将炒锅中留底油，倒入适量的粟米油。
2、放入韭黄翻炒均匀。
注：炒韭黄的时候，必要炒的太过于软，那样不是很好吃。
韭黄炒蛋制作完成
调味
2、加入适量的鱼露调味炒匀即可出锅。
注：在最后起锅的时候，可以根据自己的口味添加调料，在加盐的时候，一定要哦在起锅的时候添加，也要少加些，因为在搅拌鸡蛋的时候，是加了盐的。
功效
韭黄炒鸡蛋具有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌等功效，在中医中，中医专家建议春季应食韭，提高自身免疫力。
