小暑节气正是品尝黄鳝的最佳时节。入夏之后，黄鳝体壮而肥，进入产卵期，其滋味愈加鲜美，滋补功能也达到高峰期。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

食疗养生配图

　　其实，“小暑黄鳝赛人参”还有另一层意思，这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，蕴涵着“冬病夏治”之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。

　　因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。

　　黄鳝的营养价值极高，含有丰富的DHA和卵磷脂，所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高，每100克鳝鱼肉中含有蛋白质18.8克，脂肪却只有0.9克，更适合中老年人和病后体虚者食用。

　　过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处，因为鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进上皮的新陈代谢。

　　　　黄鳝偏燥，上火人群不宜食用

　　小暑意味着天气逐渐炎热，而黄鳝属于偏燥食物，食用的时候大多添加海椒等作料，阴虚体质的人吃了容易燥火，导致口舌生疮，大便干燥。

　　除此外，黄鳝属于温补类食物，高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。

　　值得注意的是，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

　　所以，小暑不宜吃得太油腻辛辣，黄鳝的做法以炖煮为佳，少放辣椒。

　　　　高温烹饪可将黄鳝体内寄生虫“热死”

　　黄鳝中寄生虫的种类较多，主要有：隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫、湖北双穴吸虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫、大型多钩槽绦虫等，而隐藏新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。黄鳝体内的寄生虫一般只有针尾般细小，呈白色，能够通过食道进入人体肠道。进入肠道后，能像蛔虫一样在人体内‘呆上’很长一段时间，长则十几年不被发现。

　　在平常食用过程中，杀掉黄鳝体内寄生虫最简单直接的方法，就是高温煮食。黄鳝体内寄生虫的最大特点就是不耐高温，市民在购买黄鳝回家煮食过程中，用100°C以上高温彻底煮熟，就能将黄鳝体内寄生虫“热死”，安心食用。

　　另外，还需要注意的是，烹调食物过程中注意生、熟分开，特别是切了生黄鳝的砧板就不能再切熟食，以防污染食物，使寄生虫通过消化道感染人体。

　　市民在“打边炉”时应尽量避免食用黄鳝。因为“打边炉”的水温很难保证100°C以上，不能确保将鳝体内寄生虫完全杀死。