恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。恩施州于1983年8月19日建州，是湖北省唯一的少数民族自治州，有土家族、苗族、侗族、汉族、回族、蒙古族、彝族、纳西族、壮族等29个民族。

特色小吃：巴东羊肉大面、巴人蒸扣、巴人蒸面肉、帮健辣子鸡、椿芽炒蛋、莼菜口口脆、大派火腿、干煸牙签肉、干锅兔、葛仙米汤、功夫羊蹄、贡水豆花回鱼汤、葫芦散散饭、蕨粑炒腊肉、蕨菜炖牛肉、炕洋芋、烤乳猪、葵花年肉、腊肉土豆片、辣酒煮肥牛、来凤炒豆皮、绿豆炖仔鸭、麻辣唆螺、面馍粉蒸肉、魔芋鸭、土家公婆饼、土家十大碗、薇菜烧腊肉。

恩施豆皮

简介

在湖北恩施地区，也有豆皮，但是和武汉的豆皮不一样，恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。

恩施豆皮，色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。

做法

制作工艺

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年

由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。

恩施豆皮的吃法

不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。