鲜奶油就是cream，音译作忌廉，是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；但是也有很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对鲜奶油知之甚少，而且误解颇多。
鲜奶油是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。随着物质生活水平的不断提高，人们在饮食上更是花样百出。现在糕点店、蛋糕点如雨后春笋一样快迅出现，鲜奶油在烘焙行业中也越来越被广泛运用。随着人们对饮食安全的关注，许多朋友对鲜奶油这一事物更加好奇。现在，我们就来为大家介绍一下鲜奶油的具体做法吧。
方法1：用冷水将明胶先化开，再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min)。放凉後就可以加入奶油打发了，边打发鲜奶油，边加融化的明胶。要注意不能让它冷却太久，凝固了就不好用了。2杯奶油用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：一般打两杯鲜奶油，加1/3至1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好，因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道。
方法3：使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）。在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
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