嫩南瓜也就是市面上常见的一种青色皮的南瓜，生长周期较短，所以口感和老南瓜也有很大差别。嫩南瓜的做法有很多，主要是清炒，口感鲜嫩，汁水多。嫩南瓜还可以用来做成煎饼或者是包子的馅儿，和普通肉馅的味道可是大不相同，让你感受到素馅的独特风味。除了好吃外，嫩南瓜的营养也很丰富，赶紧来跟着妈网百科学做嫩南瓜吧！
嫩南瓜的做法
嫩南瓜怎么做好吃呢？与老南瓜不同，嫩南瓜非常适合用来清炒，也能用来做包子或者煎饼馅。因为嫩南瓜本身口感鲜嫩，而且汁水较多，所以每一种吃法都有它的特点。妈网百科为大家介绍几种好吃又营养的嫩南瓜的做法，赶紧学起来吧！厨房新手也能轻松掌握哦。
清炒嫩南瓜丝
1、嫩南瓜洗干净，切去尾部，然后切成片状再切成丝状，装入盘子备用。蒜姜沫切好备用。青椒和红椒洗干净，切成丝状备用，姜蒜剁成碎沫。
2、锅烧热，放入适量的猪油，油烧化后，加入蒜姜沫爆香。
3、把切好的嫩南瓜丝放入锅内，加入适量的食用盐翻炒。
4、翻炒一会后，把切好的青椒丝和红椒丝放进去继续翻炒，然后加入适量的生抽翻炒均匀即可出锅。
嫩南瓜炒肉
材料：嫩南瓜250克，猪肉丝45克，姜片15克，植物油、酱油、盐、葱末各适量。
1、南瓜洗净，去皮、瓤，切成块状，备用。
2. 锅倒油烧热，爆香姜片、葱末，然后放入肉丝、酱油及盐，略炒1分钟。
3、加入南瓜，翻炒2分钟，加水，盖上锅盖，以小火焖煮10分钟，待南瓜熟软即可。
嫩南瓜煎饼
1、南瓜切丝，用少许盐抓匀，腌制5-10分钟，腌出来的水不用倒掉，等加入面粉后可以少加水。
2、打入一个鸡蛋，加入半杯面粉，加少许盐（因为腌南瓜已经加过盐了）。
3、再加适量水拌匀，面糊跟酸奶的浓稠度差不多即可，然后静置5分钟左右。
4、锅内热油，倒入面粉糊，摊成饼。大家也可以摊成一个大饼再切开，或者是直接用模具摊成小饼。
5、煎完一面记得翻面，煎到两面金黄即可，注意全程用小火，煎饼一定要有耐心。
材料：南瓜265g，猪肉220g，油适量，盐适量，面粉280g，小葱适量，生姜适量
1、准备并洗净原料，嫩南瓜擦成细丝，香葱、生姜切细末，先放油锁住水分，后放盐。
2、猪肉用料理机处理成肉末，或者直接剁成肉末，放生抽、细盐拌匀。
3、将菜馅与猪肉馅混合均匀。
4、面粉加入适量的水喝发酵粉揉成面团，醒发。
5、将发好的面团分割成小面团，放入包子馅儿包成包子。
6、放入蒸锅静置10分钟后开蒸，大火上汽后转小火蒸15分钟，关火后3分钟再开盖。
嫩南瓜的功效
嫩南瓜不仅口感好，还有很丰富的食疗作用。南瓜是蔬菜中营养价值非常高且很全面的一种，不管是老南瓜还是嫩南瓜都同样有着很高的食用价值。下面一起来了解一下嫩南瓜的食疗功效到底有哪些。
1、嫩南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。
2、嫩南瓜中的维生素A含量超过绿色蔬菜，能够有效美容养颜，对于女性来说无疑是福音了。
3、食用南瓜还嫩更有效防治高血压，因为南瓜中的有效成分可防止高血压和肾脏的一些病变。
4、食用南瓜可治疗胆结石，常吃南瓜可以化掉胆结石，患有胆结石的患者不妨尝试一下。
5、食用嫩南瓜能帮助保护胃粘膜，帮助消化，对于肠胃有热所致的食欲不佳等消化系统疾病有很好的食疗功效。
6、多吃南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
7、南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸，甘露醇则可减少粪便中毒素对人体的危害。
嫩南瓜的营养价值
嫩南瓜表面平滑，呈青绿色，含糖量较少，品质好于西葫芦，因为肉质更有质感，所以通常都是清炒或做馅食用。嫩南瓜的营养价值也不容小觑。嫩南瓜同样富含丰富的营养元素，如淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等。但嫩南瓜和人们常吃的老南瓜的营养成分的含量有一定的差别。嫩南瓜的中含维生素C及葡萄糖较多，长期食用还具有保健和防病治病的作用。
嫩南瓜水分多，各种维生素都含量较低，但胜在口感脆嫩，适合炒菜。这一品种也更加适合减肥人士和糖尿病患者食用，因为它的糖分也相对较低，所以没有老南瓜那种甜感。值得一提的是，嫩南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中丰富的锌元素可参与人体内核酸、蛋白质合成，为人体生长发育的重要物质。食用嫩南瓜能补充人体所需的多种营养元素，为了膳食均衡，常吃老南瓜的朋友也不妨尝试多吃点嫩南瓜。
嫩南瓜的适宜人群
嫩南瓜是亦食亦药的食物，一般人皆可食用，尤其适合患有糖尿的病人食用。在冬季既可煮粥暖胃还可降血糖，是糖尿病人一大宝物。此外，嫩南瓜还很适合肥胖者和中老年人食用。这主要是因为嫩南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，可提高肠胃道中食物的黏稠度，延缓对糖的吸收和消化，有降低餐后血糖的效果。因此，对于减肥也有一定的促进作用。国外也曾有研究分析南瓜的某种植物化学成分，可能有降血糖和血压的作用。
但是需要注意的是，糖尿病人也不宜过量吃南瓜，大量摄取南瓜后却引发血糖飆高的情况也曾有报道，长期过量食用恐增加心血管、视力、神经足部等病变。这主要是因为吃饭配南瓜等于同时吃进过量的淀粉，血糖不飆高也难！所以，尽管嫩南瓜的适宜人群较广，食用还具有多种功效，但是大家仍不宜一次吃太多。南瓜虽是好东西，但吃多了不仅会烧心难受，而且会影响脸色，所以大家在吃任何事物时同样都要注意适量哦。
嫩南瓜和老南瓜的区别还是挺明显的。从外表来看，青南瓜是青绿色的，而一般的老南瓜则是橙色外皮的。一般来说，生长周期长的南瓜含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。所以一般红皮和黄皮的老南瓜较适合蒸，青皮的嫩南瓜适合炒。嫩南瓜和老南瓜同样都具有很高的营养价值，据测定每100克鲜南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克。其中，嫩南瓜含维生素C及葡萄糖较多，老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高，这些对防治哮喘病均较有利。
除此之外，老南瓜糖分含量大，口感比较甜，且B族维生素含量高，纤维素高，除了适合做甜点，还适合炖汤。嫩南瓜水分大，各种维生素都含量较低，但口感脆嫩，适合炒菜，和瘦肉清炒就很不错，当然还可以拿来做包子馅，口感也非常鲜嫩。由此可见，嫩南瓜和老南瓜不仅仅是外形和口感上有区别，营养价值也有所不同。但两者同样都有很高的食疗价值，建议大家两者都适量食用，为身体补充多种营养元素。
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